第一点就是要提升自己的心态。许国华说，做任何决定，都要想想自己的“灵感”。您必须考虑您的员工和客户。如果你只为自己着想，没有人会对你下手，客人也不愿意来。比如在菜品的选择上，过去卖扇贝的时候，青岛扇贝只要3块钱一个，而广东扇贝要8元一个。许国华要求，采购时一定要选择好的品种，保证质量和口感。在就业方面，徐记现在有6000多名员工，员工都跟着老徐。主要原因是他为人正直，对员工友善，薪资待遇优厚。去年疫情最严重的几个月，许记的门店全部关门，单月净亏损近3000万，但当时许国华坚持按照国家工资标准给员工发工资。这就是孟子所说的“得道者多助，失道者助少”。
第二点，徐国华特别善于学习，善于总结，善于传授知识。徐记采购的海产品有180多种。在烹调方法上，湘菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、川菜等各大菜系得到了融合发展，并自成泰国、法国的部分做法。部，徐国华开玩笑说自己是“海鲜部”。这么多的菜品和菜谱，不同地方的口味也不一样，操作也很复杂。标准化与高品味如何统一？许国华总结出“菜的七大环节”：选料、新鲜、火候、原味、色泽、摆盘、温度。
后来这7个环节形成了许记海鲜生产理念的“三字经”——鲜、本、时，即新鲜、原味、时令。
在新鲜度上，许国华要求“天天买天，天天卖天，饭做饭，饭卖饭”——当天买的原料必须卖掉同一天出去；要卖饭，保留不超过18小时。确保海鲜冰箱中的库存为零。即使是珍贵的龙虾、象拔蚌等食材，也不能存放在雪柜内。一旦他们死了，他们必须被扔掉。20年前，这样超前的概念连员工都接受不了，“扔了可惜，能不能便宜卖？员工自己吃不吃？”许国华态度坚决，绝对不行。分类法迫使企业形成了一套完整的食品供应预测和需求匹配能力。这也是许继的绝活之一。
海鲜销售也是：现称、现宰、现煮，保证海鲜的新鲜度。在别人都紧缺的时候，徐国华提出海鲜一定要用过滤盆，如果过滤不干净就不行了。因为这些运营动作和口碑，尤其是用“活海鲜”来冲击市场，在当时简直就是“降维打击”。市民们甚至“跑来跑去”，说这里好吃。很快，2010年前后，许记从最初的小饭馆发展成为湖南最大的海鲜连锁店。
从“和平一角”到布局全国
这时候，许国华陷入了迷茫。许国华一直被一个问题所困扰。说到海鲜，都是青岛、上海、烟台、大连等沿海城市。湖南人怎么会做海鲜？
长沙不是沿海城市，骨子里没有海鲜基因。可以说，湖南人烹海鲜，在人们的认知中是“违法”（不合理）的。有顾客甚至会问，你们是湘菜还是海鲜？正因如此，早年间，许继在回答“我是谁”的问题时，几次摇摆不定。他号称“徐记海鲜”、“徐记湘菜”，甚至是“经典湘菜”，但他从未真正定下心来。徐国华热爱学习。他去书店看管理类书籍，看到特劳特的《定位》，觉得很有趣。2010年去听特劳特邓德龙讲课。邓德龙（特劳特全球总裁）说，在《定位论》中，最难的是“认识自己”，也就是回答“我是谁？我要去哪里？”
