今年二季度椰云拿铁接棒生椰拿铁，再次火遍全网。上线第一周便卖出了495万杯，平均日销量超过70万杯，仅一款产品的销量就达到星巴克全品类日销量（128.4万杯）的55%[6]。
而高SKU和爆款对店铺运营和供应链都提出了更高的要求。
对于一线店员而言，操作一百多款产品的同时保证每一款的品质难度极大。对于企业而言，推出新款后，同时对七千多家门店的员工进行培训也不是一件易事。
瑞幸的选择是，将产品制作数字化自动化。为保证七千多家门店的运营效率，瑞幸的门店采用进口全自动咖啡设备，搭配上数字化的产品配方，实现了标准化出品。既确保每杯咖啡如一的品质，也减轻了依托人力带来的不确定性。
其次，咖啡店铺受限于自身面积，无法大规模储备原材料，当产品成为爆款之后，后续产品的稳定供应考验的就是供应链能力。
在生椰拿铁首次推出之时，曾遇到过椰子供应不足的窘境，但短短一月内，凭借供应链的快速反应，次月生椰拿铁的销售翻了近20倍，销售近1000万杯。
经历过生椰拿铁后的瑞幸，为保证椰浆的供应，瑞幸在海南，上海，滁州等地都建立了稳定的供应体系，瑞幸目前可能是国内椰浆类产品最大的商业买家[4]。
椰浆的快速反应只是一个缩影，对于咖啡品牌，咖啡豆的供应链更是重中之重——咖啡加万物的理念下，所有原材料中咖啡豆消耗最快。
为保证咖啡豆供应，瑞幸自己下场打通了咖啡豆的供应链。
首先，通过与世界顶级的咖啡豆贸易商合作，采购全球优质产区的高品质咖啡豆，2022年一季度，瑞幸从埃塞俄比亚采购超过3000吨高品质咖啡生豆，已成为埃塞“花魁”在中国的超大买家。
其次， 2021年4月，瑞幸的第一家咖啡烘焙工厂在福建正式投产，设计产能1.5万吨。采用国际先进技术、配备全套进口先进生豆处理设备，是国内较为领先的全产线自动化智慧型烘焙基地，标志瑞幸逐步打通并实现全产业链的延伸，全流程把控咖啡质量。
第二个咖啡烘焙工厂也将在年底于昆山开建，预计年烘焙生产加工咖啡豆3万吨。
今年的爆款椰云拿铁，单日销量超66万杯，单周495万杯的销量，是对瑞幸供应链的又一次大考。
但这次，椰云拿铁从未断货。
椰云拿铁接棒生椰拿铁后的表现，很大程度证明了，瑞幸可以凭借数字化研发能力与强大的供应链能力，解决爆款的不稳定性。
具备稳定供应爆款的能力之后，瑞幸下一步将往哪走？
03
下一步，常态化增长
自瑞幸成立以来，一个人们屡屡谈到的话题，便是门店的扩张速度。即使与星巴克对比，瑞幸在这方面的势头也是“碾压”式的。
