好吃又健康，依旧是一个难题。
过去两年爆火的人造肉，最近陷入尴尬境地。
今年第一、二季度，人造肉第一股 Beyond Meat 连续两个季度业绩不及预期，股价从年初下跌了 77%，市值蒸发了近 32 亿。近日，Beyond Meat 接连传出高管离职的新闻，公司内部正在经历严重的动荡。
几天前，公司宣布首席供应链官 Bernie Adcock 于 9 月底卸任；而在一周前，公司的 COO 因为路怒事件，与人在街头发生肢体冲突而被捕。他被指控恐怖威胁和三级殴打罪，目前已停职。两位高管空缺后，并没有新人接任，原来的工作内容由现任制造业务高级副总裁负责。
事实上，出问题的人造肉公司远不止 Beyond Meat 一家。它的老对手 Impossible Foods，公司初创 CEO 也于今年 4 月宣布辞职，由一家酸奶公司的前总裁兼首席运营官 Peter McGuinness 接任。
新任 CEO 的前东家是酸奶品牌 Chonbani，在美国酸奶市场中成功开辟了「希腊酸奶」这一品类。前几日在接受彭博社采访时，Peter 表示，目前消费者对植物基食品的认知和理解都偏低。「这一品类本身在传达沟通上做得相当差，我们也没有做得更好。」
两家头部企业的动态，也反映了人造肉在风口后的境遇。资本热潮过后，真正的挑战才刚刚开始。
01 承担行业期待的「人造肉第一股」
2019 年，Beyond Meat 以每股 25 美元在纳斯达克上市，当日股价收涨 163%，成为近 20 年来最佳 IPO 表现。
当年，Beyond Meat 的无牛肉汉堡「The crow-free burger」也被评选为 2019 年十大突破性技术之一。畜牧业占到碳排放来源的 15%，而 Beyond Meat 主推的植物基牛排汉堡，成为减少碳排放的有效替代方案。
公司官网介绍，植物性蛋白主要利用大豆、豌豆等植物蛋白，与普通的牛肉汉堡相比，Beyond Burguer 能在生产过程中节约 99% 的水、93% 的土地、90% 的排放以及 46% 的能量。
与此同时，常在媒体上出现的另一家公司——Impossible Foods，讲述着同样的故事，甚至论调更为激烈。公司的创始人兼 CEO 帕特里克·布朗（Patrick Brown）曾是坦福大学的生物化学教授，他公开表示：「我想让畜牧业破产……不是因为我对这个行业的工作人员有任何敌意，而是因为这是地球上最具破坏性的行业」。
Beyond Meat的零售冷藏肉
尽管让「植物性蛋白」快速从一个小众的边缘产业，成为了最受资本青睐的赛道之一，Beyond Meat 上市后，却一直没有解决亏损问题。
在今年第二季度，由于美国通胀日趋严重，Beyond Meat 的表现更加糟糕。
8 月，Beyond Meat 发布 2022 财年二季度及上半年业绩报告，单季亏损 620 万美元，毛利率 -4.2%。这一季度的营收也出现了回落，同比下降 1.6%，营收 1.47 亿美元，低于市场预期的 1.49 亿；上半年营收为 2.56 亿美元，同比下跌 0.43%。
公司推出的新产品销售远不及预期。素牛肉干 Beyond Meat Jerky 是 Beyond Meat 与百事可乐合资企业联合推出的零食。在此前的第一季度，公司对新品的销售寄予厚望，也投入了更高的生产和销售成本，「这是我们公司历史上推广力度最大的产品发布」。到了第二季度，在电话会上，CEO 表示，当季牛肉干销售额仅为 15.9 万美元。
Beyond Meat 的素牛肉干
目前零售渠道是公司第一收入来源，约占总营收三分之二；另外三分之一为餐饮服务，主要形式是与各大快餐品牌推出联合新品。这一部分业务在今年也遇到了困难。
此前，JP 摩根的分析师表示，Beyond Meat 曾与麦当劳联合推出 McPlant 汉堡，在 25 家店铺试营，均已停售，未来可能会影响在全国范围内推出。而来自其它机构的分析师也从加盟商处得知，McPlant 的销售情况在预期期望的底线附近，效果不佳。
