这个行业自推出产品，面临的天然命题就是「口味像不像」，行业一直在提升各种，依旧不够完善。尽管行业头部 Beyond Meat 与 Impossible Foods 的主打产品是植物基牛肉，鸡肉类产品似乎更受消费者青睐。根据食物行业的相关报告显示，随着越来越多与真实鸡肉的味道、质地和外观相匹配的产品进入零售货架，在 2021 年，植物性鸡肉的零售额增长最为明显。
至于「更健康」，则一直以来便伴随着营养学上的争议。质疑方的声音认为它只是为自己营造了一个「更健康的光环」。与普通汉堡相比，无论是 Beyond Meat 与 Impossible Foods 的植物性汉堡含相同数量的饱和脂肪，以及更多的钠。其次，以现代食品工业的视角来看，植物肉很可能属于「过度加工」的产品，且富含添加剂，这往往并不健康。
植物肉赛道目前的考题似乎很明了，「健康好吃」。玩家们依旧在寻找更有竞争力的「配方」，也有资本继续在此押注。
2022 年 1 月，以色列公司 Redefine Meat 获得了 1.35 亿美元的新一轮融资，该公司采用 3D 打印技术来模拟牛排的质感，而非挤压工艺；2 月，新加坡公司 Next Gen Foods 获得了 1 亿美元融资，公司主推的产品是植物鸡肉；中国公司 CellX 则在 5 月份获得了近亿元人民币的 A 轮融资，公司采用动物细胞为原料，通过培育扩增，最终生产出「无肉之肉」。这种「细胞肉」，与「植物肉」都属于「替代蛋白」。
目前，替代蛋白的技术路线主要分为三类，第一类是植物蛋白加工，Beyond Meat 和 Impossible Foods 等目前美国市面上常见的产品即为此类。第二类动物细胞培养，CellX 以及道夫子投资的晨熙新创（NewDay Farm）即为这一技术路线，但由于成本和监管等问题，被认为距离产品上市还需时间。第三种是微生物发酵技术，比起植物蛋白加工，这一技术能够更有效模拟口感与风味，和细胞基相比走向市场的速度会更快，因此也被寄予期望。但依旧需要进一步提高技术和降低成本。
虽然风口已过，但「植物肉」这一概念已经落地，依旧激烈的竞争中，谁能够提供更有更愿意让人们付钱回购的「肉」，或许就会成为下一个黑马。张涛表示，对于新的食物种类而言，「大众消费者是不是能够认可，并且产生复购行为，并且达到一定数量，是最终决定企业能不能成功的很重要标准。」
