上周我在超市买了一盒美国Beyond Meat（中文名叫"别样肉客"）品牌的人造肉，里面有2块类似汉堡肉的“人造肉饼”。
净重226g，售价49.9元，折算下来，一斤要110元，真不便宜。
Beyond Meat 人造肉（包装正面）
Beyond Meat 人造肉（包装反面）
配料表和营养成分表
看它的配料表，豌豆蛋白为最主要的原料，另外还有大米蛋白以及绿豆蛋白，三种植物蛋白原料构成了这块肉饼的“瘦肉”部分，可可脂、椰子油、菜籽油等充当了“脂肪”，马铃薯淀粉和甲基纤维素的组合制造出煎炸后的“真肉纹理”，水、食用盐、氯化钾等来模拟细胞中的含水状态，让吃起来拥有“饱满多汁的口感”，在烹饪过程中流出的“肉汁”则是石榴汁和甜菜红的功劳。
由此可见，为了达到和肉一样的逼真质感，食品研发人员真的用心了！
这样一块人造汉堡肉饼的能量大约是260Kcal，其中包含蛋白质20g、脂肪18g、碳水化合物5g。根据官方的宣传，拿它跟肥瘦28开的牛肉馅对比，脂肪总量更低，饱和脂肪含量减少了26%，不含抗生素和激素，而且对于环境的可持续等方面有一定的贡献。
解冻前
解冻后
解冻后（细节图）
大家看上面的图，解冻后，真的很像一块肉饼了，如果事先不知道，我觉得我应该分辨不出来。
整个烹饪过程非常简单，就跟煎肉饼一样，中途会滋滋作响，流出红红的“肉汁”，简直就是真肉一样。
烹饪完成后
由于我没有夹在汉堡中吃，单独吃的，但是口感真的还可以，就是汉堡肉的味道，而且通过图片，可以看出来，非常像肉对吧？！我大概可以给到90分。还有10分呢？钱包不愿意给，哈哈哈…
人造肉的科普时间
01 什么是人造肉？
说到人造肉，大家可能最先想到的就是“素肉”，比如菜市场、素菜馆可以买到的“素鸡”、“素鸭”等，它们是由豆制品做成的，口感一吃就可以吃出来，跟真正的肉差别还是挺明显的，技术含量比较低。
所以，“素肉”不算人造肉，只能是一个雏形，算是1.0时代吧。
而我上面购买的这款产品，可以称为人造肉2.0。它的本质是植物基（Plant-Based Meat），也是这几年非常火的产品，如美国的Beyond Meat、Impossible Foods，国内的齐善食品、星期零等。
产品的核心技术是将豆类蛋白挤压、塑形、调味后，模拟肉类的口感，优化营养成分。不过，大家别小看这个过程，让植物肉以假乱真，真不是件容易的事，目前还有非常多的技术壁垒要去攻克。
