相比传统的素肉，植物基人造肉需要通过分子生物学技术改变植物的蛋白结构，比如在热剪切和压力等物理场作用下，让蛋白质发生改性、分子链取向、重新交联，让氨基酸的配比更接近真肉，还要让它模拟出动物肉的纤维感，以及血红素里血的状态。
要知道，使用的这些原料都是粉状，结合我上面的配料对应真肉的模拟状态那段话，你会真实感受到植物基的人造肉2.0产品科技感满满。
是不是很想去尝一尝？！
肯德基、星巴克推广植物基人造肉（图源：网络）
目前其实已经有非常多的地方可以购买到这类人造肉，比如肯德基、星巴克，还有各大型超市等。
说完了2.0，那人造肉的3.0是什么？
那就是根据动物肌肉生长修复机理，从动物体内分离、提取少量的干细胞，在营养液中培养，让细胞不断增殖、分化，最终形成的“细胞培养肉 ”（ Cultured Meat），整个过程不需要养殖动物。从某个层面来看，这才是真正的人造肉。这也是一项颠覆性的食品生产技术，可以解决未来的食品供给问题。
但是眼下由于生产成本太高，仅在实验室阶段，暂时无法进行市场推广和应用。所以暂时不用担心会不会购买的问题。
周光宏教授展示中国第一块人造肉（图源：网络）
2019年，南京农业大学周光宏教授团队利用猪肌肉干细胞培育出了中国第一块人造肉。并且我今天刚刚看到消息，周教授已经成立了国内第一家“细胞培养肉”公司，并且获得了2000万融资。
所以，这个产业正在加速推进，也许用不了多久我们就能吃到3.0版本的人造肉了。
02 人造肉有哪些优势？
也许大家感觉不到，其实全球的肉类资源逐渐供不应求，而且肉类消费在增加温室气体排放、动物福利和人体健康等问题上，已经逐渐引起重视。所以，人造肉作为肉类替代品成为未来不可阻挡的趋势。
由于3.0细胞肉时代尚未真正到来，我们今天仅讨论一下2.0植物肉。
首先，植物肉的原料丰富，处于食物链上游，可以缓解传统肉制品生产过程中存在的环境和动物保护问题，是符合低碳绿色、可持续发展的。
其次，从营养健康角度来说，植物蛋白是一种优质蛋白来源，富含人体必需氨基酸，且接近人体所需的比例，营养价值几乎可与动物蛋白相当，同时不含胆固醇、激素、反式脂肪酸等，也不用担心抗生素风险，更符合人们对健康饮食的需求。
但是植物基人造肉制品加工过程中也可能出现食品安全问题，如微生物污染、过度加工等，及一些营养问题，如抗营养因子及蛋白和油脂氧化等，也是要不断去优化和解决的。
最后一个小调研：
你会尝试人造肉3.0的细胞培养肉吗？
[1]江连洲,张鑫.植物基肉制品研究进展与未来挑战[J].中国食品学报,2020,20(08):1-10.
[2]刘素素,沙磊.植物蛋白基肉制品的营养安全性分析[J].食品与发酵工业:1-9[2020-12-21].
[3]生吉萍,石鸿旭.基于文献的探讨:培养人造肉会被大众接受吗?[J].中国食物与营养,2020,26(06):39-43.
[4]我们离真正的人造肉还有多远？第一财经（月刊2020年01期）
