你爱吃蔬菜吗？你知道蔬菜的营养价值吗？一天要吃多少蔬菜？如何搭配才能合理营养？快来和我一起学习吧！
吃蔬菜的重要意义
蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的重要来源；蔬菜有助于保持人体肠道的正常功能，降低慢性病和癌症的发生风险。蔬菜的优点这么多，那我们一天要吃多少蔬菜呢？《中国居民膳食指南》推荐我国居民蔬菜的摄入量是每天300-500克，也就是1斤左右的量。
一斤蔬菜如何搭配？
那这1斤蔬菜要如何搭配呢？这里推荐大家依据“彩虹原则”来搭配。
颜色是营养素和植物化合物丰富的表现，彩虹原则倡导在进食足量蔬菜的同时，还要搭配5种颜色的蔬菜：绿色、红色、橙黄色、紫黑色、白色。尽量做到一天中每一种颜色都能吃到，保证人体所需的微量营养素摄入合理充分。
其中绿色、红色、橙黄色、紫黑色是深色蔬菜，具有营养优势，《中国居民膳食指南》建议深色蔬菜应占1/2以上，也就是这4种颜色应占到蔬菜总量的一半以上。
列举5种颜色蔬菜的营养价值
绿色蔬菜
绿色蔬菜的营养价值极其丰富，富含β-胡萝卜素、叶酸、维生素K、叶黄素、钙、镁等。其中叶黄素能够帮助视网膜抵御紫外线，吸收其中蓝光的成分，是眼睛重要的抗氧化剂。
红色蔬菜
常见的红色蔬菜有番茄、辣椒。番茄富含番茄红素、辣椒富含维生素C，都具有非常强大的抗氧化能力，能帮助我们控制炎症，降低癌症和心血管疾病的发生风险。
