橙黄色蔬菜
橙黄色蔬菜中南瓜、胡萝卜、彩椒等都富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是咱们国家老百姓膳食维生素A的主要来源，对眼睛、皮肤和生殖系统的健康都有好处。
紫黑色蔬菜
紫黑色蔬菜的代表紫甘蓝富含花青素和异硫氰酸盐，都隶属于植物化合物。花青素是强效的抗氧化剂和自由基清除剂，同样具备抗炎的作用。异硫氰酸盐广泛存在于十字花科类植物中（绿色蔬菜西蓝花中也富含），它具有一种特殊气味，就是水焯紫甘蓝时会闻到的味道，异硫氰酸盐可以降低氧化应激，有降低癌症风险的作用。
白色蔬菜
白色蔬菜并非一无是处，它也有自己的营养特点，例如莲藕含有多酚和多糖类物质，口蘑含有蛋白质、多糖等。
学习完“彩虹原则”的理论知识，接下来我们就该动手实践啦。这里给大家举例了一份依据“彩虹原则”设计的蔬菜食谱，在平衡膳食原则的基础上，可以在三餐中选择这样搭配蔬菜。
让我们的餐桌以蔬菜菜肴为中心，做到餐餐有蔬菜，中晚餐时每餐至少有2种蔬菜的菜肴，多尝试一些新的菜谱和搭配，利用“彩虹原则”做到蔬菜多样化，均衡营养，愉快用餐。
