3、焯水，做菜之前，先用开水焯一下，为避免营养流失，速度要快，不超过1分钟。另外，选苦瓜时要注意，表皮光滑的味道相对苦味越淡，越是凹凸不平的味道越苦。
三、苦瓜可以这样吃
1、苦瓜绿茶——天热第一饮
苦瓜去瓤洗净后切片晒干，取适量干苦瓜片和绿茶，用开水冲泡，做代茶饮，夏日清火解毒，神清气爽。
苦瓜泡水喝的禁忌：
1：脾胃虚寒的人群不适合服用苦瓜
2：孕妇不适合服用苦瓜
3：低血压以及低血糖的人群不适合服用苦瓜
4：学龄前小朋友不适合服用苦瓜
2、苦瓜+豆腐
苦瓜与豆腐都有清热解毒作用，两者搭配，有涤热除烦、补钙降压的功效。先将切好的苦瓜过油煸炒一下，入味，再加开水炖煮，放入片状豆腐，中火5分钟，滴香油，加葱花即可。
没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健~
