之所以会出现常吃豆腐乳对身体有害的说法，至于食品质量与安全的话题，给人们带来的影响有关，豆腐乳在其制作过程中，通过多项复杂工序发酵而成，一旦出现密封不到位的情况时，也会导致细菌滋生。
但以上的说法，存在知识认知的偏差，豆腐乳在制作的过程中，通过的多项复杂工序，都是以发酵食物的标准温度限制而成，并不会与外界空气、细菌产生直接接触。
而且即便是发酵出现了霉菌也并不会给人体带来一定的害处，都是属于促进自身肠胃蠕动活力的有益菌，有助稳定肠道菌群的酸碱平衡、钠盐平衡。
关于豆腐乳表层的红色物质是红曲霉毒素、染料的说法，建议大家也不要过于担忧，应当以理性的态度面对于问题。
豆腐乳在发酵的过程中，加入大量的酱油就会出现表层颜色的变化，通过长时间的发酵之后，与大豆表层的异黄酮发生抗真菌反应，从而形成表层的活性成分。
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豆腐乳最好，这6类人不建议常吃
1、糖尿病患者
虽然说生活质量水平得到不断的提高，人们的饮食也发生了翻天覆地的变化，但我国焕发慢性代谢性疾病、心脑血管疾病的人群也与日俱增，只能通过药物稳定治疗。
血糖水平偏高的人群，在服用二甲双胍药物降糖的同时，也要避免食用豆腐乳，以免出现钾离子滞留的情况，影响个人的糖原代谢，加重病情。
2、痛风患者
豆腐乳中所含有的特殊物质、嘌呤物质，会影响个人尿酸水平的代谢，患有痛风疾病的人群，自身骨关节，膝关节疼痛，尿酸水平升高的同时，也要避免使用豆腐乳这一产品。
以免出现嘌呤代谢紊乱的情况，再次加重个人的病情，影响个人生理功能的运行，导致病情加重，增加自身患肾衰竭疾病的风险。
3、高血压患者
高血压属于慢性代谢疾病问题，作为一种独立的疾病，也直接性影响了个人的心脑血管健康，在药物服用期间也要避免食用豆腐乳，以免出现钾成分滞留的情况，紊乱个人的钠盐平衡，影响病情的恢复。
4、消化道疾病患者
长时间伴随有腹痛、腹泻、反酸、恶心、呕吐的人群，也要避免食用豆腐乳，以免出现胃酸分泌再次失调的情况，导致胃黏膜表层受损，不利于自身症状的恢复。
