山药，甘，平，归脾、肺、肾经。《神农本草经》将山药列为上品，记载：山药“性温甘、补虚羸、除寒热邪气、长肌肉、久服耳聪目明。”
山药也叫薯蓣，中医常用的薯蓣丸、参苓白术散、六味地黄丸等方中，都含有山药。
每次遇到体虚多病的患者，医生总是叮嘱平时可以用山药煲汤，多吃山药可调理脾胃。身体虚，吃山药，山药真的是一味很不错的药材，它上可补肺，中可健脾，下可滋肾，确实一个宝。
山药怎么吃最好，山药的功效
山药滋补肺脾肾
补肺：中医认为，脾在五行中属土，肺在五行中属金。对于脾肺两虚的人群来说，山药有培土生金的效果。脾居中焦运化水谷，为生痰之源，肺居上焦，主气通调水道，为贮痰之器。脾为肺之母，一旦脾虚有失运化则累其子，脾生痰而上渍于肺，继而出现咳嗽痰多等症状，在治疗上可食用山药，通过滋补脾脏达到补益肺气的目的。
补脾：脾主运化，脾气虚弱则运化失常，最常见的症状就是吃下去的食物难以消化，往往容易吃什么拉什么，大便稀溏不成形……这些都是脾虚的表现。山药既能补脾益气，加强脾的运化功能，又可滋补脾阴，把水谷摄住，吃下去的食物就不会匆匆忙忙变成溏泄的状态了。煮熟的山药有一股清香，中医认为香能醒脾，脾运化正常了，胃口就打开了，所以山药也适合脾虚食欲不佳的人群。
补肾：山药既能补肾气，又能滋补肾阴，对于一些腰膝酸软，夜尿频多等人群尤为合适。
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如何辨别好的山药
我们今天聊的山药，是干山药，并不是说菜市场买的菜山药不好，只是干山药药效更佳。
品质好的山药干除了看外观、形状、色泽，还要闻气味，尝味道。色白，没有熏过硫磺的山药干，闻起来是山药淡淡的清香，这样的山药才好。
其次，还有要看产地，中药以道地药材质量为最佳，就如同北方种不出广东新会陈皮，而广东也种不出长白山人参一样，每一味药材的道地产地都有着它独有的气候，环境及水土。而山药的道地药材叫做怀山药，河南古代怀庆府质量最佳，温县的垆土铁棍山药，口感面糯，质地细腻。
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五种人最宜吃山药
其实，山药性甘平，几乎适合所有体质的人，对于以下几类人来说，常吃山药益处更多。
1、脾虚羸弱者：山药性平味甘，具有健脾养胃助消化的功效，其中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善肠道功能，同时也可以增强人体的新陈代谢速率，有效减轻肠胃负担。
有小孩说吃山药就像吃肥肉一样，这就是来自它滋补的特点。从三焦来说，山药更能补到的是中焦和下焦，想补充营养，莫过于山药，尤其是那种瘦的干巴巴的大人小孩，有长期的脾胃问题，或者长期的慢性的亚健康问题的，（比如哮喘，过敏性鼻炎，咳嗽）平时可以隔三岔五多吃点山药。
2、肺虚久咳、免疫力差的人：山药含有的皂苷等活性物质，具有益肺气、养肺阴的作用，可辅助治疗肺虚咳嗽。山药多糖可以活化吞噬细胞，增强人体免疫力。山药多糖还能调节四种胃肠激素到正常水平，改善胃肠道对水和电解质的运输能力，对肠道微生态失调有调整作用，菌群平衡了，胃肠道吸收好了，身体也自然好了。
3、想控制体重的人：山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、体重有很好的辅助作用。
4、糖尿病患者：山药中的淀粉虽然多，但升糖指数只有5.1，升糖负荷只有5.9，属于低升糖指数和低升糖负荷的食物，对于糖友来说还是比较友好的。另外山药中国的甘露聚糖有调节糖代谢，减缓血糖吸收的作用，因此山药是糖尿病患者的食疗佳品。但要注意吃完山药后应适当少吃主食，让血糖更平稳。
5、术后恢复者：
