李时珍曾说“胡麻取油以白者为胜，服食以黑者为良”。意思是说白芝麻榨油较好，而黑芝麻养生效果更佳，到底是不是这样，我们一一来分析。
从营养成分上来说，无论黑芝麻还是白芝麻并没有太大区别，都含有蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素E、钙、铁、钾、镁、卵磷脂、亚油酸等物质，不过黑芝麻中蛋白质、钙、维生素E的含量要更高，从这角度来讲，黑芝麻的养生效果确实要更高一些。
从味道来讲，白芝麻口感要更好一些，这是因为白芝麻含油量要高于黑芝麻，氧化稳定性要更好，所以吃起来更香。
从用途来说，黑芝麻有滋养肝肾的功效，除了日常食用还可入药，白芝麻则油脂含量高，口感更好，多用于制作食品或者榨油。
总的来说，两者营养价值差别不大，主要还是在于两者用途上的差别，相较之下，黑芝麻的养生功效要好一些，而白芝麻的出油率更高，在日常可根据自己的需求来选择。
结语：
作为食物本身都具有自己独特的营养价值，是人体所需营养的重要来源，只是食物和药物不能相提并论，切不可把食物的功效过度放大，要理性看待，否则会造成饮食过当，反而不利健康。
参考文献：
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