咸汤面是铜川市耀州区唯一的地理标志美食名片。咸汤面生于耀州，香飘万里，却始终不离故土。可复制，却不可移植于外地。不知是水土的原因，还是文化的因素，咸汤面移到外地一般不出月余便关门大吉。相传咸汤面为清朝末年，由州人郑某所创，流传至今，是耀州人独特的早餐小吃。
耀州咸汤面名闻天下，与三位文化名人的推崇推广密不可分。一位是老舍先生。解放初期，现代著名作家老舍先生途经耀县，品尝过咸汤面后欣然题词“小小耀县，竟有北京饭馆”，在他的新诗集《剑北篇》中，老舍先生曾这样描述：“前些天在耀县吃过一碗咸汤面。咸汤面汤咸，微辣，感觉面有些微黄，中间有细微小槽，似乎用竹签子压过，面筋韧爽口，豆腐在原汤中浸泡已久，微泛酱油色，咬一口，中间嫩白，口有余香。”
一位是当代著名作家贾平凹先生。贾平凹先生不但爱吃咸汤面，还专门写了一篇《咸汤面》，可见他与咸汤面的感情很不一般。他住在西安，距耀县近百公里之远，而他常会邀友驱车专程来耀县吃面，来时吃一碗，转一圈，走时再吃一碗，过足面瘾。特别是上世纪九十年代，他隐居耀州锦阳湖写《废都》，为一碗咸汤面，跑几里路到城里吃。
再一位是生于耀州的著名作家安黎先生，也写了一篇《华原老味儿之咸汤面馆》，不但写尽了咸汤面的前世今生，更描绘出一幅人世沉浮的生活百态图。让你不但了解咸汤面之于耀州的独特美味，更让你深入到耀州以及耀州人生活的方方面面。既有历史的纵深感，又有现实的横宽度。
他们三个人，都是文坛大咖，自然“居高声自远”，洪钟韵长，使“耀州咸汤面”在坊间声名远扬。当然，咸汤面独特的美食魅力，也是它能够撬动大咖们挑剔味蕾的关键所在。
《耀州传统饮食》一书对咸汤面的配料制作记录如下：
【原料】
主料：面粉125克，豆腐25克。
辅料：辣椒面5克，食盐3克，调料2克，葱末2克，菜油2克。
【制作】
1.面粉加水，少许食盐、食碱和成硬面，用水调软，焗30分钟后，扯条下锅煮熟备用。
2.把下面水撤出倒入另一锅，加入调料、食盐，豆腐熬20分钟备用。
3.豆腐切片，上油锅炸好放凉切成丝备用。
4.辣椒用菜油烧煎，浇成睁眼辣子备用。
5.食用时，大碗盛入面条，在香汤中冒煎（2—3次），加入葱末、豆腐丝、辣椒、浇上汤上桌即食。
【地道要求】
1.面条要光滑、筋道、柔穰。
2.汤要香、醇、辣、煎。
3.操作上要新鲜，红、白、绿相间，碗大汤宽。
这个配方的提供人是郑家咸汤面传承人郑玉才，这也是郑家咸汤面的做法，但其中最隐秘的调料配方，却讳莫如深。这才是咸汤面的秘方所在，味道所在。据说有十几种之多，以开胃养脾，和中化积的调料为主。这些调料，也是中药。
