生花生米250克、白砂糖100克，清水约60克
(我用的普通花生米做的，想要颜色好看的话，用红皮花生米更出彩）
二、做法：
1.首先炒花生米。取净锅，把花生米装进滤网里用清水冲洗干净沥干水分，放进锅中，开火，用小火慢慢炒熟炒香。炒的过程中要注意时常翻锅，让其受热均匀。花生米炒到听着有“噼啪”裂开的声音，并闻得到花生香味时就可以出锅备用了。（注意，炒花生米时是不放油直接炒的哈，如果你家里有烤箱或着空气炸锅，用烤箱或空气炸锅来烤熟花生米也挻好的）
2.另取一锅，把清水和白砂糖一起倒进去，小火加热，待糖彻底煮化成为糖浆，继续小火，糖浆粘稠且有白色大泡泡。（锅最好用不粘锅，没别的，主要是后续好洗）
3.迅速倒入步骤1里炒熟的花生米，快速翻炒直到花生米上出现白色的糖霜时关火。趁热倒出来，在不粘烤盘或油纸上平摊晾凉，待彻底晾凉后食用。（这一步时，也可以用细密的滤网筛些熟的淀粉进去，那样外面包裹的糖衣会更好，看起来更好看，外面卖的大多都会有这一步，但自己家做我个人还是喜欢纯糖的，你们看着决定要不要加熟淀粉吧。记得，一定要是熟的淀粉哈，把淀粉小火炒熟或放微波炉里叮熟后再用）
好了，口感松脆香甜的糖霜花生就做好了，是不是还蛮简单的，你也试试吧～
糖霜花生香脆酥口，是很多人记忆中的经典零食，想要做好糖霜花生，简单却又不容易，简单是因为，食材简单易得，不容易是要掌握好糖霜的制作，今天麦兜家厨房，就为大家带来糖霜花生的制作，以及糖霜制作的注意事项。
糖霜制作的注意事项
1 如果是炸花生米，要洗干净表面的油脂，否则很容易挂不住糖霜。
2 炒制糖霜花生最好避免铁锅，要不然会影响糖霜的色泽。熬糖的水和糖的比例一定是1：3，这个一定要准，水不能多，也不能添加蜂蜜之类的其他糖类。
3 熬糖时候火力要小，否则锅边的糖容易焦化，从而影响糖霜的色泽。
4 鉴别糖液是否熬至到挂霜的程度，一般有两种方法：一是看气泡， 糖液在加热过程中，经手勺不停地搅动， 不断地产生气泡， 水分随之蒸发， 待糖液浓稠至小泡到大泡同时向上冒起，蒸汽很少时， 正是挂霜的好时机。
5 或者是当糖液熬至浓稠时， 用手勺或筷子沾起糖液使之下滴， 如呈连绵透明的固态片、丝状， 即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处， 如果火候不到， 难以结晶成霜， 如果火候太过， 一种情况是糖液会提前结晶， 俗称“返沙”，另一种情况是蔗糖不会结晶，进入拔丝状态，都达不到挂霜的效果，甚至失败。
6 在挂霜的过程中，要使主料散开，不能黏在一起，才能挂的均匀。 
红皮花生 175克，白糖 75克，水 25克 ，玉米淀粉 适量
1 把花生放在炒锅小火干炒，直到闻到明显的香味，并且听到花生外皮爆开的声音，就可以盛出被用。如果家里有烤箱，也可以把花生放入烤箱，用150℃烤20分钟左右，记得中途要翻动几次，让花生受热均匀，取出晾凉备用。 如果是炸花生米，要洗干净表面的油脂，否则很容易挂不住糖霜。
2 炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热。用铲子不断搅拌，直至白糖融化变粘稠，已能够用勺拉出丝为标准，并且冒出白色泡泡。
3 倒入熟花生米，用铲子不断翻动，使其均匀裹上糖浆。
5 在撒入适量玉米淀粉，淀粉要分多次少量加入，这里注意，淀粉是可以加也可以不加的，加了可以使外面的糖霜又薄又脆。
5 趁热将花生倒出，摊平晾凉即可，一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆。
小贴士：
1 晾凉的时候尽量让每一颗花生都分开，如果有粘在一起的，在它彻底变凉变硬前用手掰开。
