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干锅烤:不加油，直接把西瓜皮放进锅里干烤，变棕色就捞出来。锅内放半勺底油，将牛肉一块一块放入锅内，边煎边保持中火15秒，5成熟时倒出。
干烤可以让西瓜皮水分更分散，这道菜的风味会更浓郁。
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爆炒:锅中加入少许辣椒油和湖南辣酱，与西瓜青外套、牛肉一起翻炒，用料酒煮，去除腥味。家里没有湖南辣酱，可以用其他辣酱代替。
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调料齐全:加入生抽、少许蚝油、糖、老抽、青蒜，大火翻炒，再加入红、绿、漂亮辣椒一起翻炒。出锅前加入
紫苏子油和紫苏叶，炒透均匀。干香满锅的炒牛肉和西瓜青就完成了~炒菜的时候最好不要有汤，这样炒出来的菜才能色香味俱全！
夏天吃瓜！夏大厨的新菜首次公开亮相！你吃过鲫鱼吗，你吃过冷鲫鱼吗？味道很美，肉质鲜嫩，辣味突出，不腥不腻！加上去年夏天大厨独创的西瓜酥，绝对是你夏日餐桌上的首选菜！这道脆皮鲫鱼沙拉值得学习！
脆西瓜鲫鱼 暑期中华烹饪大师，中华烹饪高级技师。 成分鲫鱼/西瓜皮/盐/葱、姜、蒜
葱/料酒/陈皮/万能凉拌酱
万能凉拌酱:姜、蒜、青红椒、酱油、糖和香菜
胡椒/洋葱/葱/芝麻油/藤油
练习
-1-将新鲜刚宰杀的鲫鱼平铺在案板上，均匀撒上一层盐并抹匀，然后用刀刮去鱼表面多余的粘液。反复搓盐可以去除鲫鱼表面的黏膜和异味！
-2-鲫鱼上刀，入蒸锅蒸熟，在装上的鲫鱼中加入姜片、小葱、适量料酒、陈皮，盖上锅盖，蒸4.5~5分钟。剁一刀可以缩短鲫鱼的烹饪时间，让鲫鱼更入味，陈皮还可以去除一些腥味，增加果味！
-3-秘制酱油:锅中加入少许底油，放入葱、姜、蒜略炒，放入香菜根、青红椒根，与氨基酸态氮大于等于1.2的酱油、白糖拌匀，最后放入花椒。可以通过蒸的时间来调制~
-4-取出蒸好的鲫鱼，稍凉至常温。将蒸鱼溢出的水倒入酱油中，慢慢煮至粘稠状，可以让万能酱的味道更加复杂丰富。
-5 -西瓜皮变小花:先将西瓜皮切成薄片，对折，再切成4/3处。
将西瓜皮沿一端卷好，用牙签固定，用清水浸泡一点时间。
-6-取一个碗，放入大量洋葱、大蒜、姜末、青红椒圈、葱花和香菜粉，拌匀。将调好的酱油倒入，再加入几滴藤椒油和香油，最后加入西瓜瓤丁拌匀。
-7-装盘:将鱼码在盘底，倒入秘制万能冷酱。最后把泡好的西瓜酥拿出来放在盘子里，就可以完成了。用清水浸泡西瓜花，颜色晶莹剔透，口感更香脆。
最终产品
暖暖教你选西瓜
卖西瓜的摊位上有这么多西瓜。你怎么能选择他们？今天现在就预热教你四招挑瓜，保证你选对了~
牢记这4点教你挑一个甜西瓜
①看瓜的肚脐
西瓜底部的小圆圈是它的肚脐。肚脐的圈数越小，表示西瓜皮越薄，里面的果肉饱满多汁。相反，如果甜瓜的肚脐比较大，那么甜瓜的皮会比较厚，口感会比较差。
②看藤蔓
如果藤是歪的，说明这个西瓜含水量比较多，吃起来很甜。但是西瓜的藤比较直，这样的西瓜还没有成熟。买暖粉的时候要注意~
另外，西瓜的新鲜程度也可以通过瓜蔓的枯萎程度看出来，要选择新鲜的瓜蔓，也就是说西瓜刚摘下来味道自然更好。
③看瓜型
