/ 桑柴红烧羊肉 /
之所以叫桑柴羊肉，是因为湖州本地偏爱用桑柴木来烹煮羊肉，当地俗语说“桑蒲头烧羊肉，打巴掌不放”，足见湖州人对桑柴羊肉的喜爱。
而比起普通燃料，桑柴木的余温，确实可以更好地帮助收汁，去膻入味。
支起铁锅，燃起桑柴，将切好的大块羊肉丢入锅中，加入酱油和十余种香料，先用旺火煮沸，再用文火慢炖，卤汁会一点点渗进羊肉的每寸肌理。
揭开锅盖的刹那，腾腾热汽带着扑鼻的鲜香向四面八方弥漫开来，咕嘟翻滚的羊肉已被炖至酥烂，用筷子轻轻一夹，就能脱出整根骨头。
色泽红亮的羊肉端上了桌，让人看着就馋，酥烂不散的羊肉裹挟着浓浓卤汁入了口，软糯鲜嫩中透着浓油赤酱的咸甜，一口羊肉，一杯热黄酒，就会满足得眯起眼。
/ 酥羊大面 /
在当地人的心目中，羊肉和面条也是绝配的搭档，满满一大碗的羊肉羊杂堆出尖，实在是管饱还滋补。
面条通常是湖州传统的扁圆细面，不会煮得太久，劲道爽滑之间会带着几分硬朗，堆上酥烂的羊肉，再淋上浓郁的酱汁，就有了一碗鲜香四溢的羊肉面。
羊肉酥软入味，羊肚软糯Q弹，用筷子慢慢拌开，咸甜的卤汁就挂满了每根面条，趁着热乎劲儿大口嗦面，足以抵御整个秋冬的寒冷。
双林和练市的羊肉面偏向于浇一勺酱汁干拌，新市则还有过桥的吃法，将面条和羊肉分开盛，既能把整碗羊肉扣入面中，一口气吃完，也能把羊肉当配菜，细嚼慢咽。
/ 稻香羊酥方 /
在湖州吴兴，羊肉最传统的吃法则是做成稻香羊酥方，它也是吴兴十碗之一。
将羊肉剁成三三两两的大块，以干净的稻草捆扎，添入湖羊酱油，黄酒等调料，放入锅里焖煮上3、4个小时，羊肉被炖得酥烂软糯，还带着微微稻香。
肥糯带卤香的皮肉在碗中微微抖动，羊皮入口即化，满嘴都是胶原蛋白的丰盈，瘦肉则紧致可口，越嚼越香，让人一口气就能干三碗饭！
