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气候与下垫面“天作之合”
造就“温凉小气候”
沅江支流德夯河与远处的矮寨大桥
摄影/王芳
湘西的第一重密码，便是这里独特的气候。湘西地处云贵高原东部边缘，海拔高度介于800-1200米之间，也是我国第二阶梯向第三阶梯过渡地带，气候呈现云贵高原向两湖平原过渡性特征，加上高山峡谷地形加持，昼夜温差大，养分沉积条件十分优越。
紫鹊界梯田
而西北高、东南低的总体地势，有利于接纳东南暖湿气流进入腹地，同时又阻挡了来自西北方向的寒冷冬季风，让这里愈加温和湿润。
湿润多雨的气候、特殊的山间盆地地形、适中的海拔高度，共同造就了湘西典型“山地温凉小气候”，使这里不仅成为高品质农产品集中产地，高山云雾糯高粱、糯谷，成为酿酒的绝佳原料。
湘西 富硒高粱 收割
摄影/王芳
温和潮湿的气候、微酸性土壤，能促进真菌和酵母菌的生长繁殖，有利于生物发酵过程的“糖化”和“发酵”，造就了酿酒微生物的“绝佳天堂”，这就是湘西自古出好酒的原因，温凉小气候让湘西成为一座天然“大酒窖”。
从酿造的窖泥来说，采自产地周围大山脚下的天然黄泥，pH值一般在6左右，而且有效成分含量丰富，形成微妙的土壤微生物小生态，造就了湘西酒的独特口感。
酒鬼酒 窖池 窖泥
