蒸煮后的高粱
种植业结构的调整、高粱的功能性，及硒元素的重要性，决定了开发富硒酿酒高粱对于改善人们缺硒现状、提升高粱产业核心竞争力具有重要而深远的意义。
有机富硒功能型白酒，其通过为人体补充必要的硒元素和铬元素，为预防各类癌症及糖尿病，老年性三高及内分泌失调提供了新的选择。
不仅仅是酿酒，来到这里的创业者们纷纷打起了“富硒”牌。富硒猕猴桃、富硒茶、富硒百合、富硒柑橘，这些天然富硒产品比普通产品贵几倍，但在市场销量遥遥领先。
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高森林覆盖率，多云雾
造就最“湿”的白酒产区
武陵山区与雪峰山山脉之间形成的封闭盆地，造就了独特高山盆地小气候。盆地内部高山峡谷纵横，90%的地貌都是山，加之降水丰沛（多年均降水量超过1500毫米），河流湖泊众多，植被覆盖率极高，让这里常年云雾缭绕，一年当中云雾天竟超过180天，让这里成为我国最湿润的白酒产区。
张家界 天门山 云雾
湿润的气候与丰沛的降水，为成千上万种植物、动物、微生物提供了竞逐的绝佳舞台。截至2020年底，湘西州森林覆盖率高达70.24%。
湘西，成为中国森林覆盖率最高的白酒产区。
湘西还拥有自然保护地60个，是中国少有的野生动植物资源天然宝库和生物科研基因库（来源湘西州林业2021年统计数据），这些条件共同为酿酒微生物生存繁衍提供了“绝佳天堂”。
实验显示，湘西酒曲的微生物群系有细菌、酵母菌、芽孢菌和放线菌及霉菌，各大类菌数（细菌：酵母菌：芽孢菌：放线菌：霉菌）的比例为2.6:10:0. 9:0. 15:0. 13，其中霉菌主要有毛霉、黄曲霉、犁头霉和黑曲霉，毛霉占45%，黄曲霉占35%，犁头霉占15.5%，黑曲霉占4.2%。
湘西酒的酿造与自然界菌类环境密切配合，高度默契。多粮颗粒，原料清蒸，双曲共用，大曲小曲接力发酵；特别是小曲培菌糖化，相当于二次制曲，再次网罗环境中的微生物。糖化后的小曲，像甜酒醪糟一样香甜，甜到
