凤凰古城 沱江
高山有好水，好水酿好酒，天下皆然。
2021年，湘西州39个地表水考核水质断面Ⅲ类水质达标率100%，进入全国30强名单。
除了为酿酒提供优质的水源外，在这里，更与时间携手合作雕琢大地，在广阔的喀斯特地貌上凿出无数溶洞、天坑、峡谷、瀑布奇观，造就瑰丽美景的同时，为储酒提供了天然的“酒窖”。
洞穴形成过程示意图
岩溶洞穴的形成与发展实际上是一种极其复杂的化学溶蚀、机械侵蚀和崩塌过程。
绘图／于继东 王庆坤，来自/中国国家地理2011年第10期
佳酿贮藏的“洞天福地”，往往体量巨大，不仅是亿万年地质演化的见证，更是有生命的“活洞”，洞内生活着众多嗜极生物与巨量微生物，形成动态平衡的生态系统。
弱光地带——洞穴常见生物分布示意图
中国国家地理2011年第10期
湘西溶洞藏于地层之下，且多暗河伏流，其内气温一般不超过20度，湿度不低于80%，地面温湿变化对其影响不大。这种恒温、恒湿、避光的天然条件下，通过缓慢、均匀的物理化学变化，不断的分子缔合，酒体自然老熟，改善了酒的口感，大大提高了酒的质量，赋予了酒“醇香”与“甜美”。
藏酒洞
摄影/铁丐
