在烧烤摊上摸爬滚打了两天之后，我也算是摸索出了一些经验，先给大家整一点方法论。
1.越小越“黑”的摊子越美味。
锦州烧烤店多，已经开出气候了。所以在当地不仅有官方的烧烤协会，还评选出了十大名店。像我们看到的写着非物质文化遗产字样的石头，就是立在这些大店门口的。
但是在锦州人心中，对于烧烤有自己的鄙视链：自己烤 无名小摊 单层楼的大排挡 金碧辉煌的名店。
他们这么排序也是有依据的。大店的烧烤出品要起量，其实基本上都是烤工在烤，讲的是卖相。但小店还是老板亲自下场烤，讲的是火候。
如果外地朋友来了，请客的话基本上就是去大店，装修环境好，吃的是排面。但如果是自己吃的话，基本上就往这些黑黢黢的小店里钻了。
2.认准锦州烧烤的仪式感。
锦州烧烤到底有什么特别的？其实当地人也讲不明白，但说来说去这几点是共识：有经验的烧烤师傅、用料新鲜、传统的果木炭、独家的调料方式。
烧烤摊在烧木炭
吃烧烤，一小袋蒜蓉辣酱、几头生蒜再加一个小碳炉是标配。
如果你能吃蒜，建议一定要搭配着吃点，先给肠胃消消毒。
这个碳炉也很有锦州特色的。锦州人吃烧烤是不允许它变凉的，所以上桌之后，也要用碳炉烤着加热慢慢吃。
锦州烧烤还分生烤和熟烤，生烤就是新鲜的食材直接烤，边烤边加料会更加入味；熟烤是经过预加工再烤，口感会更加软烂。
3.每家店都有自己的招牌。
锦州烧烤摊多，准入门槛低，但是想要开上年头，没有点真本领在身上那也是不可能的。所以在锦州能开下去的烧烤摊，往往有自己的拿手绝活。
基本上每家店都有自己的招牌，有的烤羊肉串很出名，有的店烤羊尾巴很专业，还有的是对烤鸡小件别有心得，你照着招牌去点准没错。
但如果到了一家烧烤店，你问老板，“店里的招牌是什么？”他要是回答你：“我们家都好吃，全是招牌！”这样的店可以立马转头告辞了。
4.在锦州吃烧烤，思路要打开。
在锦州的烧烤清单中，小铁签子串起来的肥瘦相间的羊肉串和鸡的各个部件（包括鸡头、鸡脖、鸡翅、排骨串，以及俗称“鸡小件”的鸡胗、鸡心、鸡脆骨）
