每天早上，北泉姐将装着订单的盒子带来店里，晚上又带回去。北泉姐有好几个微信，每个微信有几千好友，为的就是方便跟顾客沟通，但要到下班之后，她才会看。有一天晚上，有客人给她发微信，说有张单子，还找得到么？北泉姐找啊找，就是没找到。客人发了一个“捂着嘴笑”的表情，说，我今天去吃了，谢谢你这么多年保留着订单。
北泉姐和两千张老友粉订单 图/南方人物周刊记者 卫毅
北泉姐说，她如果决定要退休了，会提前一年，逐个打电话给下订单的客人，催促他们来吃粉。她还交待过老公，万一自己出什么意外不在了，一定要处理好这些订单。她觉得诚信最重要。她像老友粉江湖的大姐，说到的一定做到。
要想在米粉的江湖站得住，得有实力和特点。有人想跟北泉姐学做老友粉，问，我能做得跟你一模一样么？“问这样问题的人，我不会收他做徒弟的。不可能一样的。每个人经历不一样，做出来的东西怎么会一样呢？同样的东西，每个人都会放得不一样，也不必一样。”
北泉姐一直在做她自己。“你管我长得丑不丑，你管我是不是绷着脸，你是来吃品质的。”她染不同颜色的头发，许多颜色都尝试过了。她说最近想尝试绿色，她不在乎别人说什么。
她认为自己“不在乎”别人眼光，是因为她见过江湖，有这样的底气。她做餐饮好多年，十几年前是做夜市。夜市里什么人都有，她看过有人拿着钢管和大劈刀打起来的场景，血溅到自己衣服上，她还得送客人去医院。“只要发生在店里的事情，都得管。”
她敢怼客人。“在我的店里，客人不是上帝。我是卖品质的，不是卖服务的，要买服务去海底捞。”她把对美食的尊重视作不可侵犯的江湖规矩。到了她的店里，就得遵守她的规矩。她在出粉台上，挂起大大的牌子，上面写着告示：“本店不接急单和催单（催单直接退钱，因为品质比数量更重要，当你等到满肚子怨气的时候，任何美食也食之无味，吃不出惊艳），这也是对双方的一种尊重，请理解一个厨师手艺人对美食的执着，美食面前，你我都需要耐心。在厨师制作过程中，您的咨询，厨师不作回应。”
北泉姐是一个专注的人，做粉时不能被打扰。打扰，退钱。抱怨，退钱。大声说话，退钱。做事情的时候，她喜欢一气呵成，“小时候在海边画画时就这样。”
一件事，一天做好容易，天天做好不容易。她几乎天天如此。这么多年，她只和家人坐动车去过桂林旅游三天，而且遇到下雨，“象鼻山的鼻子都看不到”。
北泉姐要休息的时候，会在门口贴通知，也会在微信上告知。店员有一个人休息，全店休息。最近两次休息日，一次因为店里一位员工要去吃喜酒，一次因为北泉姐的老公57岁生日。休息日，她一定不工作。这是她的规矩。
北泉姐的规矩从不打破。今年有了一次例外。
这是一个休息日。徒弟突然打电话给她，说要来店里看看。她说，师傅今天休息，你不懂的啊。徒弟带着新收的徒弟已来到了店门口，师傅只好回来，开门给他们培训。此时，有人推着坐轮椅的老母亲进来，说有老友粉么？
北泉姐说今天休息，没有准备骨头汤，下次再来。来者说，能不能清水煮粉，能吃到就好。北泉姐说这不行啊，下次有机会的。来者说，下次可能没有机会了，老母亲得了重症，从北京坐飞机来南宁，下午飞回北京。
北泉姐破了例，开始熬骨头汤。她对来者说，你不必付钱。来者坚持付钱。北泉姐说，你母亲吃的那一碗一定不要付，我请。吃到一半的时候，北泉姐看到他上前台拿纸巾，抹眼泪。
吃完粉，他们去了机场，回京。北泉姐收到微信：“北泉姐您好，我是那个带老妈妈从北京来的人，谢谢您破例在店里休息时为她老人家做了老友粉，破了30年的例，从现准备食材到带众多徒弟，百忙中专门做了一碗粉，让我尽了孝心，更让这个冷酷的金钱世界有了人情味。谢谢您送的粉，相信会有更多老人带着您的心意换来的好心情继续生命行程。您给徒弟们也包括我，上了重要一课。”
“现代社会这么快，还会有人用美食的方法去制作一碗普通的粉么？”北泉姐坐在打烊后的桌子前，有些伤感，她又很快提起精神，“我不后悔，我有成就感，做老友粉让我一生的事业达到了最高峰。”在她身后，挂着好几块大众点评网发的“必吃榜”牌子，每年，能上榜的南宁餐饮店只有十多家。
