因为有酸甜味，阿姣螺蛳粉的酸笋味并没有那么重。而且因为加入老抽，酸笋在阿姣螺蛳粉的碗里，呈现的并不是普遍的黄白色，而是红褐色。“前几天，有人从上海坐飞机来吃。南宁来了一个客人，坐动车来，买了五十碗回去。”覃神姣拿出做螺蛳粉所用干米粉给我看，米粉并未完全干透，甚至有着热气，跟我们常见的干米粉也并不一样。
柳州街头停满本土生产的微型电动车
在柳州，想在螺蛳粉江湖占有一席之地不容易，大家都在努力形成自己的风格。有的专门选硬一点的干粉，有的放真正的螺蛳在粉上，有的则有干捞和煮粉拼成的小碗套餐，在柳州以外，难以感受到如此丰富的情形，更多人只能通过袋装螺蛳粉解馋。
在外地，现在，当见面的是广西人时，螺蛳粉经常会成为话题的开头，就像以往用“桂林山水甲天下”拉近距离一般。
覃神姣从来没吃过袋装螺蛳粉，她觉得那些料包里怎么能容得下螺蛳粉需要的筒骨螺蛳汤呢。“柳州这么多螺蛳粉店，不需要去吃这个，我想吃我就自己煮来吃。”
桂林：曾经甲天下的米粉
苏红玲是桂林米粉协会的理事，在“桂林米粉如何走出去”这方面的话题，她已经参加过好多次讨论。这些年里，桂林米粉的名声已经被柳州螺蛳粉压过。对于自家米粉店的发展来说，苏红玲觉得好多构想都还不成熟。她甚至不会考虑加盟店，她希望疫情结束之后，自己家人开更多的店。如果有合适的其他选择，她也不排斥，但目前没有。“我担心别人做了以后，会不会像我们这样热爱，会不会把全部心思放在这上边，几辈人传下来的声誉要珍惜啊。”苏红玲说。
跟别的桂林米粉店不一样，苏红玲身上背着多重压力。她作为传承人的米粉店是“又益轩”。她指了指墙上的“广西老字号”牌子，“整个桂林的米粉店，就我们一家有这个牌子。”
桂林又益轩米粉店，苏红玲和母亲李翠玉
苏红玲在又益轩米粉店进进出出，忙里忙外。我在店里跟苏红玲的母亲李翠玉聊天。突然停电了，门外传来消息，这条街上的变压器要到晚上才修好。这是桂林最繁华的地段之一，店铺林立。旁边是桂林中学，后边是乐群菜市和桂林医学院。
仿佛电影要开始，灯熄了下来。李翠玉演过电影，更确切地说，是给郑裕玲做过替身。郑裕玲是白先勇小说《花桥荣记》改编电影里的女主角，片中的荣记米粉曾开在桂林水东门外花桥头。当时的又益轩米粉店在桂林乐群路口，瓦房木门，十字街过去的店铺，大都这样。导演来找做米粉的替身演员，李翠玉带着一个服务员去了。白先勇回桂林，曾指名说要吃又益轩的马肉米粉。苏红玲去送过两次。白先勇是桂林米粉在文化层面重要的传播者。因为他的书写，桂林米粉在经典小说中成为了经典意象，这是其他米粉难以比拟之处。
“在花桥旁边卖米粉的是我爸。”李翠玉的父亲叫李秉清，1932年创立了又益轩。李秉清的父亲李绍林之前是卖担子米粉，挑着两个箩筐，装着米粉和卤水一路卖过去。儿子觉得这样辛苦，就开了店，有了又益轩，意为“又多了一家店”。“那时候的马肉米粉用小碗装，客人经常一吃就是十几二十碗。我爸说，有的人吃了为了少算钱，把碗扔进店旁的河水里。”李翠玉说。
李翠玉是1988年开始跟着母亲洪顺英做米粉店的。女儿苏红玲跟着李翠玉也做了好多年米粉店。“在乐群菜市，大家都认识外婆，她跟大家关系都很好，大家都叫她外婆。”
1958年，公私合营之后，洪顺英进了桂林饮食服务公司。又益轩的牌子还保留。洪顺英同时为又益轩、新中、味香馆工作，调制卤水和配菜。这一批桂林米粉的资深从业者让桂林米粉在几十年中保持了水准。“我妈在这些馆子做了很久，她60岁退休后，又聘请她回去做，她一直做到八十多岁。她不做了，这些馆子的味道就慢慢下降了，最后做不下去了。”
李翠玉76岁了，她对店面还是牵挂，有需要的话，她会早早到店里，熬汤调卤水。为了早上的工作，4点起床，5点到店。
店里有四种桂林米粉——马肉粉、卤菜粉、牛腩粉、原汤粉。马肉粉是招牌，工序也最为复杂。从选马就要有眼光，一匹马能出多少肉，有多少骨头，得有经验之人才会看得准，但能获得这样经验和机会的人并不多。现在往往是苏红玲的丈夫去选马，这是一个体力活和智力活。苏红玲的丈夫早上起来熬汤和卤水，然后在收银台前卖粉票。他的志趣不在米粉店，他从部队退休之后，才来店里帮忙。他喜欢艺术。店里摆着他的木雕作品，椅子也是他做的，有着不规则的靠背。“又益轩”几个字是他的战友写的，他们曾经在部队放电影。
