在猪肉价天天暴涨的情况下，做餐饮的老板应该怎么办？
大家都知道，今年受非洲猪瘟的影响，国内的猪肉价一天比一天高，当前的市场肉价基本上是一两个月前的两倍。这对于做餐饮的老板们来说，可不是件好事。猪肉是众多做餐饮的主要食材，食材成本涨价了，但卖给顾客的产品却不能涨价，你说这生意怎么做？
比如，对于创业开小面馆的小本生意来说，必用和常用的猪油、杂酱、肥肠、蹄花、排骨等成本每天增加一两百是什么概念？特别是对于一些生意本就处在生死存亡的创业者来说，如釜底抽薪，维持都很艰难。
这里给大家分享一下我们的应对经验，也许对你有一定的启示。大家都知道，猪肉在所有肉制品中需求量是最大的，一旦供不应求，市场价格波动就会非常剧烈。此外，当猪肉供不应求时，自然有些消费者就会改变购买其它肉类，比如鱼、牛肉、鸡、鸭等，这些肉也会随之涨价，但总的来说，不会有猪肉价涨得离普。
如果你是开小面馆的，这个时候你就应该根据市场动态改变你店铺的产品结构，适当减少猪肉类面食出品，如杂酱、肥肠、蹄花等，逐渐增加非猪肉的新品，如牛肉面、鲜类面、鸭掌面、鸡杂面等。
想想看，当其它老板因成本猛涨悄悄偷工减料的时候，你却顺势推出新品，保质又保量，还能尝鲜，谁受欢迎？以我们评测的店铺销售数据来看，近段时间利润不但没有减少反而有所增加。可见，创业做小面，不只是掌握一门手艺，做好一个匠人就可以挣钱，还要有一定的经营思维、应对经验，不能墨守陈规。
