3. 加料酒、胡椒粉、孜然粉、五香粉、盐、辣椒面、姜片、葱段。
4. 鱼背面反过来继续撒一些，全部抹匀。建议带手套抹，不然手手辣的疼。腌制半小时左右即可。
5. 腌制的时间，做下做汤底的配料。嫩豆腐切块，金针菇去掉根部，洋葱半个切成圈圈，大蒜生姜切片，青椒切稍微大一点的斜段。
6. 平底锅烧油，将腌制好的鱼放进去，全程小火，煎至鱼皮表面金黄即可。
7. 一面煎至好以后，翻面继续煎至金黄即可。
8. 炒锅里倒油，放大蒜、生姜片、花椒粒、干辣椒、青椒段，倒进去翻炒几下，最后倒豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。
9. 锅底炒出红油后，倒两瓶啤酒，小火煮一会儿至入味儿。
10. 汤底里加入生抽、鸡精、白糖，煮开。
11. 洋葱圈丢进去，金针菇也丢进去，摆好，煎好的鱼也放进去。
12. 鱼的周边塞豆腐、金针菇。
13. 刚才炖好的汤底可以舀一些进去。上面撒大蒜碎、干红辣椒碎、少许花椒碎。
