孩子的早餐最不好做，但是要吃到营养又健康，让人犯愁，早餐的营养最重要，现在正是孩子长身体的时候，维生素和蛋白质一样都不能少。这几天市面上大量的青豆上市，顺手买了2斤，我家孩子特爱吃青豆，绿绿的特有食欲，青豆的维生素B含量很高，含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸外还有健脑作用。
今天就给大家分享这道翡翠虾仁蒸蛋，也是我家孩子最喜欢吃的一道菜，做法非常简单，不喜欢吃煮鸡蛋的孩子不妨试试这道虾仁蒸蛋，营养丰富，蛋羹滑嫩，一口一勺，好吃到不想放下勺子。主要材料鸡蛋、鲜虾、青豆，想要蛋羹滑嫩，蒸蛋的时候一定要放凉开水，这样蒸的蛋才好吃，而虾仁放在鸡蛋液里更加鲜美，出锅点缀上翠绿的青豆，非常有食欲，使整道菜非常有颜值。
下面是我分享的详细做法，喜欢吃的亲们不妨给孩子们在家也试试。我蒸了10分钟，稍微有些老 ，如果你蒸大约8分钟就可以出锅了。
【翡翠虾仁蒸蛋】
主要材料：鸡蛋3颗，凉开水200毫升，盐适量，白醋几滴，大虾8个，青豆一把，蒸鱼豉油一勺。
【详细做法】：
第一步：首先我们准备3个常温鸡蛋，打入一个深一点的盘子里，加几滴白醋去鸡蛋的腥味，也可以加几滴料酒，然后用筷子搅拌成均匀的蛋液。
第二步：蛋液搅拌好后加入200毫升的凉开水，继续搅拌，蛋液起小泡泡最后把泡泡用勺子舀出来，想要更细嫩可以把蛋液用过滤网过滤下，加少许的盐。
第三步：把虾仁去皮去虾线清洗干净，倒少许料酒腌一会，然后把虾仁放进蛋液里。
第四步：盘子上盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，也可以在上面扣一个大一点的盘子，防止滴入汽水，放在蒸锅里上汽蒸8分钟即可。
第五步：把青豆冲洗一下，放在开水里焯2~3分钟，水里加点盐青豆的颜色更加翠绿，捞出沥干水分。
第六步：虾仁鸡蛋就蒸好了，把煮好的青豆随意撒在上面，再调一点料汁，小碗里加入一勺蒸鱼豉油，加3勺清水搅拌均匀，再加几滴芝麻油浇在虾仁鸡蛋羹上面，我们就可以开吃了。
