怎样去除鱼腥味？煎鱼怎样避免粘锅？
烹制长期放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶添加鱼美味。鱼从冰箱里取出后，最好天然化冻，也可放在置有少数盐的容器中冻结，意图在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会渐渐凝结，避免其间液体丢失，而失掉养分。
怎样去除鱼腥味？煎鱼怎样避免粘锅？
怎样去除鱼腥味？
鱼类热量少、口感好，而且养分丰厚，因而很多人都喜爱吃。但人们却由于鱼的腥味而烦恼，要怎样才能够去除鱼的腥味呢？
去腥晚放姜。
烧鱼时有人喜爱把姜与鱼一同下锅，以为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻止生姜的去腥作用。能够先把鱼在锅里煮一瞬间，待蛋白质凝结后再放姜；也可在爆锅时烹入少数醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。假如仍是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，作用非常好，特别是烹制长期冰冻的鱼。
接下来咱们看看处理鱼的小窍门：
煎鱼防粘锅。
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会当即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
烧鱼防肉碎。
在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即便鱼肉入味，还能够坚持鱼的原形。
蒸鱼用开水。
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时，外部安排凝结，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉愈加滑嫩。还能够封上保鲜膜，避免鱼的美味跑掉或滴上蒸锅水减弱鱼的滋味。
冻鱼放奶烧。
烹制长期放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶添加鱼美味。鱼从冰箱里取出后，最好天然化冻，也可放在置有少数盐的容器中冻结，意图在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会渐渐凝结，避免其间液体丢失，而失掉养分。
