鱼肉怎样才干去腥？甘旨鱼肉的做法
鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间距离5厘米左右。这样不只简单入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少量盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。
鱼肉怎样才干去腥？甘旨鱼肉的做法
甘旨鱼肉的做法
去腥。
除腥是做清蒸鱼最要害的过程之一。首要，质料最好挑选活鱼，至少也是十分新鲜的冰鲜鱼，并且必定要将鱼腹内的黑膜刮洁净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥作用要比凉水好。最终，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置顷刻，再冲刷洁净。这样处理不只能除腥，还能最大程度地确保鱼新鲜。
提鲜。
与猪肉相同，鱼肉也有一个相似的“排酸期”，也便是鱼肉放置一段时间会愈加鲜美，一般为两小时左右（10℃下）。因而，刚杀掉的鱼不要立刻烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少量的葱段和姜丝撒在鱼身外表。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
入味。
鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间距离5厘米左右。这样不只简单入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少量盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。
火候。
鱼的分量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好掌握，并且摆在鱼盘中，看上去也漂亮。与许多清蒸菜相同，必定要在锅内水开后，再将鱼入锅，不然蒸出来的鱼口感不紧实，香气也缺乏。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。
