鱿鱼怎样处理？干鱿鱼怎样泡发
浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，从头取来清水，刚好淹没过干鱿鱼水量为佳。一起参加食用碱水，食用碱水与清水的份额为20：1。
鱿鱼怎样处理？干鱿鱼怎样泡发
鱿鱼怎样处理
1、买鱿鱼时，卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁、墨袋去掉。假如没有，记住提示，不然自己整理有可能会弄脏衣服。
2、回家后沿着腹部中间线切开，铲除内脏。
3、去表皮。这是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼的背部，有必定的毒性，还会影响菜的滋味。能够先把鱿鱼足扯下来，再铲除足片邻近的表皮。别的，还能够在鱿鱼一角那里掀开表皮，渐渐扯下来。
4、去鱿鱼眼睛。因为眼睛在洞洞那个当地，也能够挑选不要鱿鱼脑袋，直接要鱿鱼须。
5、清洗鱿鱼。把鱿鱼须从脑袋剪下来，每根鱿鱼须都要逐一清洗上面圆圆的吸盘。这些吸盘有泥沙，还有对人体有害的物质。所以需求多用清水清洗。
干鱿鱼怎样泡发
干鱿鱼在做菜前必定要泡发。那么该怎样泡发呢？
水发便是用暖水泡软，取鱿鱼自身的美味，缺陷便是肉质比较韧，老人家比较难吃得下。
碱发能够用生石灰加清水，使用生石灰二氧化碳令肉质胀大，吸收很多的水分。假如不必生石灰还能够用食粉、食用碱。
详细过程：
1、取来一个大盆，倒入适量温开水，水温40度为佳。把干鱿鱼放入浸泡。半响时刻即可。
2、浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，从头取来清水，刚好淹没过干鱿鱼水量为佳。一起参加食用碱水，食用碱水与清水的份额为20：1。
3、3小时后会发现干鱿鱼胀大软化。
4、捞出干鱿鱼，反复用活动清水清洗10分钟。
5、最终再用清水浸泡发胀的干鱿鱼。
鱿鱼怎样切
切鱿鱼十分考究。在鱿鱼上划道道，鱿鱼炒起来才爽口。切鱿鱼也要考究方向和案板的视点。详细看看鱿鱼的切法。
荔枝花刀切法
先以90度直切鱿鱼片9/10的当地。切完这个方向，转一个方向，相同90度直切。制品后，鱿鱼卷上一粒粒的把戏就像荔枝相同。
麦穗花刀
麦穗花刀的切法比较丑陋，必定要操控好力度。小于45度视点切入鱿鱼片9/10的当地，切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片。炒熟后，鱿鱼会卷上像麦穗相同的把戏。
留意，切鱿鱼要分清楚里边和外面。切鱿鱼是里边，假如切了外面，鱿鱼就不卷，成了直板鱿鱼。并且切鱿鱼不能拖刀，动作要快。
鱿鱼怎样做
香辣洋葱卷铺盖
食谱所需：洋葱、鱿鱼、辣椒、韩国辣酱、料酒、生抽、耗油、胡椒粉
做法过程：
1、鱿鱼切圈用一大勺料酒、半勺韩国辣酱，生抽蚝油葛半韶，适量胡椒粉腌制。
2、洋葱切丝。
3、热锅凉油炒香洋葱和辣椒，倒入腌制好的鱿鱼。
4、炒到鱿鱼打卷，锅中比较干时分加盐和鸡精即可。
西芹炒鲜鱿
食谱所需：鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少量、盐适量、鸡精少量、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5汤匙
做法过程：
1、鱿鱼去内脏、眼睛、软骨、足片吸盘。清水冲刷参加一勺白醋，浸泡3-5分钟，后撕片。
2、把鱿鱼内侧，45度划花刀，轻轻地，不要弄破。
3、木耳提早泡发，撕小朵；西芹斜切薄片；
4、烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下马上捞出，过凉水，备用。鱿鱼一入开水马上就打卷了，马上捞出。
5、蒜切末，姜切丝。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁。
6、炒锅热油，下姜丝、蒜末爆锅。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一边，倒入鱿鱼翻炒。参加调好的料汁，翻炒后出锅。
酱爆鱿鱼
食谱所需：青椒、朝天椒、洋葱、姜蒜、盐、豆瓣、料酒、糖、鸡精
做法过程：
1、鱿鱼处理洁净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里边朝上刀身歪斜45度，切出3-4mm距离的条，记住不要堵截。
2、将鱿鱼转方向，持续切条，和本来切好的条呈90度角。
3、将鱿鱼切成巨细适宜的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用。
4、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷立刻捞出，放入冷水拔凉备用
5、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香，放入适量的郫县豆瓣炒香。
6、放入鱿鱼翻炒，加少量料酒，放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，参加适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。
