新鲜鸡蛋怎么保存？鸡蛋不行横放保存
蛋类营养价值高，是居民日常日子中必不行少的食物。但不少人对食蛋存在误区，近年营养学家经研讨又提出了一些科学食蛋的新观念，对居民正确食蛋有必定指导效果。
新鲜鸡蛋怎么保存？鸡蛋不行横放保存
鸡蛋不行横放保存
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有用地将蛋黄固定在蛋白中心。寄存久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的效果下会渐渐脱去一部分水分，失掉固定蛋黄的效果。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，接近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
鸡蛋可以为人体供给很多的蛋白质，咱们也会常常食用鸡蛋或许与鸡蛋有关的食物，每个家庭都会储藏一些鸡蛋，听说鸡蛋也会呼吸，尖的一端有个小气泡是用来交流空气的，由此鸡蛋放置在空气中很简单被细菌感染蜕变，特别是在酷热的夏天，假如你想让鸡蛋新鲜、保存的时刻持久，那么就要把握一些鸡蛋的保存技巧。
保存鸡蛋小窍门：
鸡蛋必定要放在冰箱里贮存
1、买回来的鸡蛋必定要放在冰箱里贮存。
放的时分要大头朝上，小头鄙人，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于确保蛋品质量。
2、鸡蛋忌与挥发性物质同装运。
因此类物质如葱、姜、辣椒等的激烈气味会经过蛋壳上的气孔进入鸡蛋中，加快鸡蛋蜕变。
3、从冰箱中取出的鲜蛋要赶快食用，不行再久置或再次冷藏。
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深化蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
4、鸡蛋寄存前不行用水冲刷。
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜爱清洗后再寄存，防止污染其他食物。但清洗会损坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物疏通进入蛋内，加快鸡蛋蜕变。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会形成污染了。
5、有独立的寄存空间。
在没有条件冷藏鸡蛋的时分，要尽量用洁净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的寄存空间，而且防止直接暴露在空气里。这样可以削减细菌和微生物侵入的时机，可以延伸鸡蛋的保存时刻。
6、用盐水寄存。
用盐水寄存，将水放入容器中，倒入适量的食用盐，放入鸡蛋，这样可所以鸡蛋蛋壳和空气阻隔，在含有盐的水中简直不含细菌，使鸡蛋不易被细菌感染，保存保鲜更久，将鸡蛋埋入盐中亦可。
7、将鸡蛋放入米中。
将鸡蛋放入米中，这些粉末或多或少的会进入鸡蛋壳的空地中，然后阻塞了细菌进入鸡蛋内部通道；大米会给鸡蛋供给一个相对于空气更为枯燥的环境，细菌在这样的条件小更难生计，这样鸡蛋就不再那么简单蜕变了。
8、鸡蛋放入油中或在蛋壳外表抹上一层食用油。
鸡蛋放入油中或在蛋壳外表抹上一层食用油，防止鸡蛋蜕变也是有用，抹上油可放入冰箱或许放入密封保存的袋中紧包住鸡蛋，如超市鸡蛋零食的密封保存那样。
9、用石灰水浸泡后再晒干。
用石灰水浸泡后再晒干，究其原理也是用碳酸改填堵鸡蛋壳上的孔，而这种方法适用于保存很多的鸡蛋。
鸡蛋食用忌讳
当心沙门杆菌 烹煮前要清洗
鸡在产蛋时会跟着鸡的排泄物一起产出，理论上业者在出售前就会清洗过，但总会有漏网之鱼，防止鸡蛋上附着沙门杆菌，主张买回家的蛋仍是要清洗，不过，可不能一买回家就马上洗完就放冰箱，这样大错特错。由于清洗不光无法消除沙门杆菌，还或许由于湿润，使得蛋壳外表的病菌进入鸡蛋里，愈洗愈糟糕。
圆端朝上 顶级潮下较能保鲜
正确做法是，买回家的鸡蛋可先用干布轻擦掉外表的粉尘，再放入冰箱冷藏，放进冰箱时，应以直立摆放，将圆的一端朝上、尖的朝下摆放，可防止气室中的空气影响新鲜度。烹煮之前，必须用清水冲刷、手指在蛋壳上搓揉一瞬间，然后马上打蛋入菜，如此可防止敲开蛋壳时，外表的脏污接触到蛋白蛋黄。
生蛋润喉强身？长时间吃恐掉发
此外，许多人喜爱吃生蛋，以为生蛋不只润喉，还能强身健体，并不主张，由于生蛋白会按捺生物素吸收，曾有人长时间吃生蛋导致严峻掉发，别的，而坚强的沙门杆菌需要靠烹煮才干消除，肠胃脆弱者简单腹泻，加上现在外食族多，无法把关所吃的蛋品来历，激烈主张必定要煮熟再吃。
蒸蛋也是不错的烹煮方法，能吃到满满的卵磷脂和蛋白质。
吃蛋吃「原态」最健康 京彩、铁蛋少碰
而蛋的品种相当多，除了鸡蛋外，京彩、铁蛋也很受民众欢迎，不过，这两种蛋的含纳量偏高、人工添加物也多，偶然满意口腹之欲是不妨，但要摄取到一颗蛋完好的营养素，尽量仍是保存它的原态，水煮蛋便是一种很不错的方法，当然，一般的蒸、煮、炒的烹调方法，并不会影响营养素的吸收，却是相似佛跳墙里的「炸」蛋方法就要当心，由于过度高温会导致蛋白质丢失，反而无法摄取到营养。
