怎么选择新鲜的香菇？香菇的选购技巧
香菇是国际第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，养分丰厚，素有“植物皇后”美誉。
怎么挑选新鲜的香菇？香菇的选购技巧
香菇质量总的要求是：
体圆齐正，菌伞肥厚，盖面滑润，质干不碎。手捏菌柄有坚固感，铺开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要严密细白，菌柄要短而粗大健壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇种类不同，质量要求也有差异。
花菇：
菇伞面有似菊花相同的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞扎实，边际下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5-3厘米为规范），香气浓郁的为质优。
厚菇：
伞顶面无斑纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边际决裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。
平姑：
平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚，伞面边际完好，决裂口较少。菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品。
巧洗香菇的办法
香菇的里层长有像鱼鳃相同的鳃瓣，内藏许多细微的沙粒，很不简单洗洁净。这儿，介绍一个巧洗办法：
首要，把香菇倒在盆内，用60度的温水浸泡1小时。
然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣渐渐打开，沙粒随之缓缓落下，沉入盆底。
随后，轻轻地将香菇捞出并用清水冲净，即可烹食。
清洗香菇的注意事项
香菇假如清洗不妥，会损坏其自身养分成分，因而不能过度浸泡和洗刷。泡发香菇时，有人为了让香菇尽快泡发，挑选用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其间的水溶性成分，如宝贵的多糖、优秀的氨基酸等很多溶解于水中，损坏香菇的养分。
