怎样清洗蔬菜更洁净？清洗蔬菜的小窍门
有人洗菜时，喜爱先切成块再洗，认为洗得更洁净，但养分师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接触摸面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而丢失。一起蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜外表细菌污染的时机，留下健康危险。因而蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
怎样清洗蔬菜更洁净？清洗蔬菜的小窍门
清洗蔬菜的正确办法
1、用淘米水洗
淘米水归于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失掉毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗洁净，就能使蔬菜残留的农药成分削减。
2、淡盐水浸泡
一般蔬菜先用清水至少冲刷3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲刷1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲刷，以铲除残留农药。
3、用开水泡烫
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可铲除90%的残留农药。
4、用日照消毒
阳光照耀蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分化、损坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照耀5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会削减60%。便利储藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药均匀消失率为5%。
5、碱洗
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗洁净。也可用小苏打替代，但要恰当延伸浸泡时刻到15分钟左右。
