骨头汤怎样熬更有养分？骨头汤的食用忌讳
骨头汤不只味美，并且极具养分成分。它既可以帮助您弥补蛋白质，还可以帮助您弥补必定的钙质。可是，一些人单纯地认为骨头汤是补钙良品，其实这种观念带有必定的片面性。因为有专家称，用家常烹调办法制成的骨头汤含钙量并不是很高，补钙作用有限，骨头汤对人体更大的优点在于其间含有丰厚的胶原蛋白。而牛奶、虾皮等含钙丰厚且易被人体吸收，加工制造也比较简单，它们才是补钙良品。
骨头汤怎样熬更有养分？骨头汤的食用忌讳
骨头汤怎样熬更有养分？
在熬骨头汤时，很多人一熬便是半响，认为这样会收到最佳的作用。其实不然，动物骨路中所含的钙质是不会分化的，不管多高温度，也不能将骨骼内的钙质溶化分化，反而会损坏骨头中的蛋白质。因而，熬的时刻太长反而拔苗助长。别的，骨头上总会带上一点肉，故熬出来的骨头汤含脂肪较高。人们喝骨头汤是为了补钙及蛋白，但因为熬出了油，脂肪含量较高，所以，晚年男性喝骨头汤必定要适量。
让骨头汤的养分更简单吸收，就需求一点小小的测验：
用压力锅熬骨头汤，熬至骨头松软，因为熬的时刻不必太长，汤科中的养分成分丢失不大。并且，骨髓中所含的磷等元素是人体所必需的。假如可以在汤里加少量的酯，骨头里的磷、钙更多地溶解在汤内，这样煲的汤不只滋味鲜美，并且更有利于人体吸收。
骨头汤的食用忌讳
1、炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，假如一开始就往锅里倒热水或开水，肉的外表忽然遭到高温，肉的外层蛋白质就会立刻凝结，使得里层的蛋白质不能充沛地溶解到汤里，只要一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才可以充沛溶解到汤里，汤的滋味才更鲜美。
2、在水开后加少量醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既滋味鲜美，又便于肠胃吸收。一起，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加速蛋白质的凝结，影响汤的美味。
3、骨折前期莫喝骨头汤
在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习气，以期弥补钙质，使骨折提前愈合。这种习气是极点过错的。其实，骨折前期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂构成期及骨痂改造塑型期，因为有机纤维的骨样安排逐步钙化构成重生骨，加强改造，构成正常骨，骨样安排的骨化需求充沛的钙、磷质，此刻补食骨头汤仍是很有好处的。
