怎么辨别真假鲍鱼？怎样辨别鲍鱼的好坏
鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟那么大）。干鲍的价格是按口数核算的，1斤里边包括的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其间“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。由于干鲍一般要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
怎么区分真假鲍鱼？怎样区分鲍鱼的好坏
鲍鱼如其它贝类动物相同，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边际有个左右的小孔（俗称“九孔螺”的原因）。它的足部很兴旺，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面十分润滑，即为鲍鱼的足底部分。
而“石鳖”也有兴旺的足部，足底也是平的，因而稍作加工即可用来假充鲍鱼，但只需细心一区分就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晾干后会缩短曲折，且其足的边际很粗糙。
而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的差异在于，前者背部中心有片壳板，加工晾干时虽被剥掉，但总会留下道显着的印痕。所以，但凡反面有道显着深印痕迹的“鲍鱼”便是假鲍鱼无疑。
除了区分“真、假”鲍鱼之外，咱们还得知道区分“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的区分，从色泽调查，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形调查，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完好，个头均匀，干度足，外表有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈赤色更佳。
从肉质调查，鲍鱼肉厚，鼓壮丰满，新鲜。而残次鲍鱼的特征，从色彩调查，其色彩暗淡、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体外表附着一层灰白色物质，乃至呈现黑绿霉斑；从外形调查，残次鲍体形不完好，边际凹凸不齐，个别巨细不均和近似“马蹄形”；从肉质调查，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
