鱼肉做罐头还有养分吗？吃鱼肉罐头对身体好吗
鱼肉自身养分丰厚，可是假如把鱼肉做成了罐头，它的养分价值会不会有所改动呢？鱼肉罐头一般都要通过高温高压消毒，那么消毒后的鱼肉还会保存本来鱼肉的养分吗？
鱼肉做罐头还有养分吗？吃鱼肉罐头对身体好吗
鱼肉的养分丰厚，不只由于其间的蛋白质（蛋白质食物）含量高，简单消化（消化食物），含有b族维生素（维生素食物）和钙（钙食物）、锌、硒、碘等矿物质，更由于其间的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对防备心脑血管疾病和促进智力发育有利。但是，假如把鱼肉做成罐头，它的养分价值会不会有所改动呢？
高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其间的钙很多溶出。因而，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其间的铁（铁食物）、锌、碘、硒等矿物质也没有丢失。所以，吃罐头鱼关于弥补矿物质具有必定含义。不过，假如用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，跟着骨头变酥变软，其间的污染物也会很多溶出，加大对人体的损害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等简单受污染的鱼比较，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。
鱼类富含蛋白质和多种养分素，酸性很低，特别简单繁衍细菌，所以做罐头的时分要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其间的b族维生素很多丢失。因而，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长时间贮存中还会进一步下降。
