王八怎么做好吃？王八的做法与技巧
王八不仅是餐桌上的美味佳肴，并且是一种用处很广的补养药品和中药资料。那么王八怎样做好吃，怎样吃最补养呢？
王八怎样做好吃？王八的做法与技巧
砂锅炖王八的做法
资料：王八800克，母鸡500克、火腿25克、冬笋25克、油菜25克、黄酒12克、味精5克、胡椒粉3克、盐5克、大葱15克、姜15克。
做法：
1、把王八头剁去，控净血。
2、锅中放入水，沸后将王八投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和王八壳的连接处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用。
3、母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净。
4.葱切段、姜切片备用。
5、油菜放清水内洗净。
6、锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中。
7、水沸后，放入鸡块和王八，烫一下，除掉血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净。
8、取砂锅1个，鸡块垫底，王八腹部朝上放在上面，参加肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开。
9、小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时参加精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交织摆在王八上面即成。
砂锅炖王八的特征：此菜汤鲜香，味鲜浑厚。
枸杞炖王八的做法
资料：王八500克、枸杞子25克、大葱5克、姜4克、料酒3克、盐3克。
做法：
1、将王八宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用；大葱洗净切段；姜切片备用。
2、将王八、枸杞子装入沙锅，参加葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，参加料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。
清炖王八汤的做法
质料：王八一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法：
1、将王八翻过身来，背朝地，肚朝天，当它用力翻身将脖子伸到最长时，敏捷用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的王八放在热水中，烫2~5分钟（详细时刻和温度依据王八的老嫩和时节把握）捞出。
2、放凉后（刻不容缓者能够用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在王八的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，要害得把腿边的黄油给拿掉。
3、还要把王八全身的漆黑污皮悄悄刮净。留意可别把裙边（也叫飞边，坐落王八周围，是王八身上味道最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算根本整理竣工了。
4、王八加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也能够一起放入了，最终加料酒。
5、然后便是花时刻去炖了，看王八的巨细，小些的一小时差不多够了，大的要再加60分钟吧。
食用王八的留意事项
1、王八不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一起食用。
2、死甲、蜕变的王八不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值。
3、生王八血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严峻贫血症。
此外，吃鳖还应留意两点。一是挑选鳖。清代文人兼美食家袁枚以为：“王八大则老，小则腥”，故应挑选中等巨细为好，味道属上乘；二是食鳖择时节，冬天的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏日的鳖俗称“蚊子王八”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参阅。
