牛奶煮要煮多久才适宜？煮牛奶的最佳温度
有些人以为牛奶煮的时刻越长越好，这样有利于消毒灭菌。殊不知，这样做是彻底过错的。牛奶中含有丰厚的蛋白质，加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大改变。当牛奶到60至62℃时，就会出现细微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状况变为凝胶状况，并可出现沉积。
牛奶煮要煮多久才适宜？煮牛奶的最佳温度
牛奶中还有一种十分不稳定的磷酸盐，加热时会构成沉积物。当牛奶加热至100℃左右进，一起还会生成少数的甲酸，使牛奶带有酸味。
煮牛奶的最佳温度
牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的改变，在60℃—62℃时，呈胶体状况的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉积；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开端焦化，使牛奶出现褐色，并逐步分化构成乳酸，发生少数中酸，使其带有酸味，营养价值下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60℃—70℃时，既可到达灭菌消毒之意图，且味道鲜美。
