蔬菜能够长期浸泡吗？长期浸泡蔬菜会添加致癌物吗
很多人洗菜，喜爱浸泡一段时刻，以为这样更洁净，吃起来定心。其实蔬菜长期浸泡再洗，并不能更好的去除农药残留，乃至还会使致癌物亚硝酸盐添加。
蔬菜可以长期浸泡吗？长期浸泡蔬菜会添加致癌物吗
首要，浸泡对铲除农药残留并不更有用。我国农业大学食物学院副教授戴蕴青指出，农残中最首要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的作用更好。
其次，长期浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量添加。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗洁净的蔬菜。研讨以为，或许由于浸泡是一种无氧状况，有利于进步硝酸还原酶的活性，下降亚硝酸盐还原酶的活性，然后进步亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最终，长期的浸泡还或许使蔬菜的叶片破损，添加养分丢失。
因而，洗蔬菜还要把住亚硝酸盐这道关。最好用流水重复冲刷蔬菜3到4次，尽量防止浸泡，假如非要浸泡，时刻也不要超越20分钟。凉拌蔬菜的时分，参加蒜泥和柠檬汁可以下降亚硝酸盐中毒的风险。
