怎么去除肉腥味？去除肉腥味的办法
动物性食物一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味杰出。它跟着食物新鲜度的下降而增强，这些异味物质不只使人反胃，并且食用后会对人体健康发生损害。烹调时去腥办法许多，可根据质料的异味程度，归纳选用一些措施以到达去腥臭味之意图。
怎么去除肉腥味？去除肉腥味的办法
去除肉腥味的办法
1、中和去腥
动物性食物质猜中含有很多的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，因为环境与本身的细菌作用，会发生多种腥味物质，在烹调时增加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为削弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类相同有去腥作用。
2、酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能选用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和蒸发功能，将鱼、肉类加热后一起蒸发除掉腥臭味。一起乙醇还能同质猜中的醛类反响，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者一起作用的成果可使菜肴去腥增香。因而，要想鱼、肉的味道鲜香，没有料酒和食醋是不可的。
3、香料去腥
我国香料品种繁复，可视具体情况恰当选用。如葱含蒸发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含蒸发油、有机酸等。上述物质使异味削弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性质猜中运用，其去腥增香作用更显着。
4、加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热办法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可选用长期加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪办法去腥，或在热油中让其蒸发。大多腥味物质有必定的水溶性，烹调时可选用先焯水、沸水浸烫等办法去腥再进行烹煮。
