怎么选择王八？王八的选择办法
王八又名鳖、元鱼、脚鱼、团鱼、水鱼、王八等。它并不是鱼，而是生活在淡水中的冷血动物。王八肉是一种高蛋白食物，养分丰厚，肉质细嫩，味道反常鲜美，是一种宝贵补品。
怎么选择王八？王八的选择办法
市场上出售的王八有河鳖和沙鳖两种。河鳖背呈青色，质量上乘，沙鳖背青呈带黄，质量稍次。
王八的捕获办法
王八的捕获办法有四种，即“拿、勾、叉、钓”。以“拿”法捕获无损害，质量最好；其次用“钩”法捕获，仅伤壳边；再次为“叉”法捕获；“钓”法最次，伤重，常损害内脏。
何时购买的王八最为肥美？
我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”，是指通过蛰伏的鳖，出来活动到菜花怒放时，己长的很肥胖了。鳖一般在夏秋交配，产卵前正是性腺最兴旺的时分，即肥又补养。“桂花鳖”是指鳖在通过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，又很肥胖了。
鳖的男女，看其尾部长短即明。雄的尾长，伸出甲外。雌的尾短，不露于甲外。
选购时，一般以重0.75公斤左右，雄性，匍匐有力，鳖裙（即鳖甲四周的柔软部分）厚、形体完好，无损害的鳖质量最好，补养效果也最强。天然死掉或被蚊虫吸食而死的鳖含有剧毒物质—组胺，食之将中毒，乃至危及生命，千万不要购买死鳖。
