猪肉怎么做不腻？处理猪肉油腻的小技巧
跟着社会的前进、国家的繁荣富强，老百姓衣食足够了，猪肉已不再是什么稀罕之物。到了今天，猪肉的腻人之感竟使许多先富起来的人望而止步。原因就是猪肉太油腻了。那么，如何来处理猪肉油腻这一问题呢？
猪肉怎么做不腻？处理猪肉油腻的小技巧
处理猪肉油腻的6个小技巧
1、煨式解腻法
不论猪肉有多肥，有多腻，假如选用煨的办法成菜，就能在无形之中分化猪肉的腻人之感。并且成菜后，猪肉愈加香醇可口，而不烂。煨的办法许多，但从长时间调查来看，最好选用瓦罐煨式法，作用更佳。瓦罐煨式法所选用的瓦罐为旧式的专煨肉的瓦罐，中心大两端小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，坚持猪肉的香味。其办法为：选五花肉烧尽毛用温水刮洗洁净，然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片，并放少量白酒，少量黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地散布在瓦罐内壁，然后把码味后的肉片均匀的散布在瓦罐中的大葱周围，并将香菇放在肉中心。用鲜荷叶飞水后封住罐口，并用泥巴盖住，用柴火将瓦罐围住三分之二，让其慢火慢煨，直到十二小时后，敲去罐口的泥巴，取去荷叶。然后舀出装入盘中，顿觉满屋生香，令人唇舌生津。应留意的是，选用瓦罐煨式法是不能掺水的，由于调料里边的水分已足以使其在微火状态下老练。假如掺了水，将使其风味大打折扣。
2、裹芡式解腻法
将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条，然后将窝笋切成相同的形状，并码匀精盐、味精，再裹芡入油锅中炸至皮硬，之后跟着蕃茄酱上桌即可。不光外皮酥脆，并且肉质糯，再加上窝笋的幽香，哪里还有半点油腻之感？
而如制造烧白时所剩下的边角料，也不用为此忧愁，但假如直接炒来下饭，亦使人发生恶感之嫌。假如要使其不发生油腻之感，并且能卖出好价钱，可将其斩成茸后和匀调料，然后找来威化纸，将肉泥放在威化纸上面裹成直径为0.5寸的条，然后裹匀蛋液后，入油锅中炸至外酥内嫩，再斜切成菱形摆成盘，随蕃茄酱、生菜上桌即可。其免除油腻之感是垂手可得之事。
3、蒸式解腻法
川东有一道地地道道的乡村风味菜，叫“卷子”，系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉，平铺在蒸盘内，在上面铺一层网油，然后上笼蒸熟切片装盘，尽管全沾肥，但吃起来并无油腻之感。咱们还可将猪蹄、猪五花肉改刀码匀调料装入容器，用保鲜膜封口，入笼蒸至软，即可装盘。
这时，可根据口味来决议最终一道工序。如不喜辣者，可醮香醋碟食之；在免除油腻之感的一起，亦能添加可口的风味。而假如是喜辣者，可净锅掺入熟菜油至七成热后下入干辣椒节、干花椒至其色泽稍变起锅，淋于其上面，那风味更上一层楼。粉蒸肉之类的菜肴，就是属此等类型。做粉蒸肉还能够把南瓜雕成小罐形，将调好料的粉蒸生肉放进罐中再上笼蒸熟，不光最大极限地免除了粉蒸肉的油腻之感，并且猪肉的肉香、米面的米香，再加上南瓜的瓜香，三香合一，其味无比。
夹沙肉还能够改甜味为咸美味、改蒸为炸的办法成菜。其办法为：将加工好的猪肉改为连夹片，并参加姜、葱、盐、料酒和匀，然后把香菇、大葱、竹笋改刀成颗粒后参加糯米饭和精盐、味精、香油、姜蒜颗和匀，夹入改刀成连夹片的猪肉中，再上笼蒸至软待用，然后裹匀全蛋豆粉，沾匀面包糠入锅炸至外酥内嫩，随生菜、甜面酱上桌即可，口感甚佳。
4、肉泥式解腻法
肉泥式解腻法不光能将边角料使用起来，并且成菜形式多样，口感迷人，全无油腻之感。传统办法多为酿，如酿苦瓜、酿南反、酿甜椒，而广东有一种酿的办法更为共同、清新。其办法为：选大白菜的菜叶洗净后，用滚水稍烫，再将调好味的肉泥放在菜叶中心，然后合拢，用青翠将其捆住入笼蒸熟，随生抽上桌即可食用。
将调好味的肉泥搓成团，然后裹匀泡胀的糯米上笼蒸熟，即所谓的珍珠丸子。在肉泥蒸好的一起，将其油腻传入糯米之中，使糯米夹有肉香，肉香之中含有糯香，口感粑糯之中带有新鲜，新鲜之中带有一股引诱。而有人创出的彩色绣球，与珍珠丸子有异曲同工之妙，只不过外面裹的是蛋皮罢了。其办法为：将蛋皮切成丝，然后将调好味的肉皮沾满改刀的蛋皮丝上笼蒸熟，再淋玻璃芡，上桌即可，吃起来毫无油腻之感。
5、煎式解腻法
将五花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉，然后入锅顶用小火慢煎，直至双面金黄时取出，然后再根据需要进行烹制。留意最好能坚持其干香的本性，才干将其风味最大极限地发挥出来。如可将干辣椒节、干花椒与其同炒的办法成菜，口感干香麻辣皮脆肉嫩，略带回甜。
众所周知的烧白，也有人对其进行改进。其办法为：将加工好的烧白内坯切成比往常的烧白稍厚的肉片，连同调料、辅料蒸后取其肉，沾匀全蛋豆粉后入锅煎至双面金黄，再规整地摆盘，随甜面酱、生菜上桌。既有烧白的风味，又有煎菜的神韵，融两者风味于一体，其味无穷。
6、劳素调配解腻法
假如将猪肥肉独自成菜，必定发生油腻之感，但假如将其与素菜调配，就能扬长避短，免除油腻之感。
