腊肉要怎样保存?腊肉的选购与保存办法
腊肉是指肉经腌制后再通过烘烤或日光下曝晒的进程所制成的加工品。腊肉中磷、钾、钠的含量丰厚,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
腊肉要怎样保存?腊肉的选购与保存办法
腊肉的选购办法
若腊肉色泽明显,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪通明或呈乳白色,肉身干爽、健壮、赋有弹性,而且具有腊肉应有的腌腊风味,便是优质腊肉。反之,若肉色暗淡无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是蜕变的或次品。
购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色明显的;假如瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表明现已超越保质期,不宜购买。
购买食用安全提示
因为某种原因,一些不法商贩不合法制造腊肉,运用国家制止的添加剂(如:工业盐,不安全染色剂等)和过期蜕变的肉品加工,请顾客在购买时留意到正规厂家和商家购买,而且留意调查腊肉相关标签和色泽等信息。
腊肉的保存办法
腊肉作为肉制品,并非持久不坏,冬至今后,大寒曾经制造的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,阴历三月曾经滋味是最正宗的时分,跟着气温的升高,腊肉尽管肉质不变,但味会变得刺喉。所以阴历三月今后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法便是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就能够持久保存,即便三年五年也不会变味。
腊肉不宜放置过长时刻
一般冬天温度较低、湿度也不大,假如计划两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便能够不必放进冰箱,只需放在通风、阴凉的当地便可。假如需求长时刻保存,可先将腊味进一步烤干、晾干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内贮存,一般可寄存六个月。但尽管如此,仍是主张我们尽早食用。因为腊肉需求枯燥的环境,因而不合适在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,简单导致腊味霉变。腊味假如仅仅外表呈现少量霉变,能够用温水擦洁净后放通风处暴晒;假如霉变较多,就不主张食用。
买回来的腊肉,在贮存办法上也有考究。“整体来说,低温、枯燥的环境合适腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月,依据腊肉自身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超越6个月,质量就很难确保了。