蚝油怎样用？蚝油的效果
蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为质料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸品种有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
蚝油怎样用？蚝油的效果
蚝油用处广泛，合适烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。由于蚝油是美味调料，所以运用范围非常广泛，但凡呈咸美味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也合适多种烹调办法，既能够直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的运用也有一些小窍门。
食用蚝油的小窍门
冷热食用皆合适
蚝油用处广泛，合适烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。由于蚝油是美味调料，所以运用范围非常广泛，但凡呈咸美味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也合适多种烹调办法，既能够直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的运用也有一些小窍门。
和调味品混合有考究
蚝油不仅可独自调味，还可与其他调味品合作运用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖同享。由于这些调料均会掩盖蚝油的美味和有损蚝油的特别风味。
久煮会失掉美味
蚝油若在锅里久煮会失掉美味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴行将出锅前或出锅后趁热当即参加蚝油调味为宜，若不加热调味，则滋味将差劲些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
运用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八老练时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时运用。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的美味浸透质料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，能够去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。运用恰当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，弥补肉类原味缺乏，增加菜肴的浓香，令滋味更美味美。
忌高温烹煮
一般做调味用料，具有特别的鲜，但忌高温烹煮，否则会失掉特有美味，营养成分流失。
