怎样腌腊八蒜？腊八蒜的腌制办法
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至岁除启封，那蒜瓣湛青碧绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，滋味共同。
怎样腌腊八蒜？腊八蒜的腌制办法
腊八蒜的腌制办法
质料：紫头蒜1000克，米醋500克。
做法：
1、选用一洁净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晒干，放入陶罐或玻璃罐，内里必定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜停止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜程碧绿色即可，并移至阴凉处贮藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个时节泡气温很适合，故称腊八蒜。冬季经常吃些腊八蒜，对人的身体是有优点的，既灭菌，还解毒。制品蒜呈碧绿色，滋味酸辣齐全，非常可口。就饺子吃更是美不胜收。
做腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
做腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不行绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，或许这正是它的特征。
