怎么辨别优质的茶叶？怎样辨别茶叶的真假
真茶与假茶，既有形状上的差异，又有生化特性上的差异。一般地说，饮用真茶怡神悦志，有十大保健功用，而饮用假茶有可能会损害身体健康。辨别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。
怎么辨别优质的茶叶？怎样辨别茶叶的真假
怎么辨别优质的茶叶？
1、一闻是指闻茶叶的气味。
可干闻，亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶；凡带有青腥气或其他异味者为假茶。
2、二看是看叶片的形状。
把茶叶用沸水冲泡开，不同种类的茶树其叶片虽有差异，但都有如下共性特征。其一，茶树叶片边际锯齿一般为16～32对，叶片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处滑润无锯齿。而假茶的叶片或四周布满锯齿，或许无锯齿；其二，茶树叶片的叶背叶脉凸起，主脉显着，并向两边宣布7～10对侧脉，侧脉延伸至离边际三分之一处向上曲折呈弧形，与上方侧脉相连，构成关闭形的网脉体系。凡不具备上述特征的都是假茶。
3、三测定是指用化学办法测定“茶”中咖啡碱和茶多酚的含量。
但凡咖啡碱含量达2～5％，一起茶多酚含量达l0～20％的是真茶，不然便是假茶。
新茶与陈茶新茶有两种解说。
习气大将当年春季头几批鲜叶，经加工而制成的茶，称为新茶。茶叶出售企业都爱“抢新”，许多顾客也爱“尝新”。另一种解说是把当年的茶统称为新茶，而把上一年及时代更长远的茶都归为陈茶。
首先应当阐明的是，并非一切的新茶都比陈茶好，有的茶叶种类在恰当储存一段时间后，质量反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶，如能在生石灰缸中贮放1～2个月后，味道将愈加鲜醇可口且没有一点点青草气。福建的武夷岩茶只需储存办法妥当，隔年陈茶反而香气浓郁，口感醇滑，妙趣横生。储存多年的武夷陈茶被在行的茶人视为至宅。湖南的黑茶，湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过，就一般来说，大都顾客都爱喝新茶，特别是绿茶、花茶，寄存过年后质量便大减。
怎么辨别新茶与陈茶呢？
看色泽：茶叶在储存过程中，因为受空气中氧气的氧化以及光的效果，色泽会有显着的老化。如绿茶中的叶绿素被损坏分化，色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会发生茶褐素，使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。
尝味道：茶叶中氨基酸在储存过程中逐步被氧化，茶叶鲜爽味就相应逐步削弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后，会使茶的味道由浑厚变得淡漠。
闻香气：一般新茶的茶香都鲜灵清新，而陈茶的香气则低浊或宛转。
