新手怎么学做菜？新手做菜必知的小常识(一)
新手怎样学做菜？新手做菜必知的小常识
烧饭用凉水仍是开水？
蒸饭烧饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是习以为常的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来烧饭。那么，这样做的优点是什么呢？
1、开水烧饭能够缩短蒸煮时刻，维护米中的维生素。大米含有很多淀粉，用开水烧饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短烧饭时刻，避免米中的维生素因长时刻高温加热而受到损坏。
2、将水烧开可使其间的氯气蒸发，避免损坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的养分成分，而咱们平常所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来烧饭，水中的氯会很多损坏米中的维生素B1。用烧开的水烧饭，氯已多随水蒸气蒸发了，就大大削减了维生素B1及其他B族维生素的丢失。
3、开水烧饭还不简单粘锅，发生的锅巴也少。
做菜要热锅凉油
许多人是锅略微热了就加油，然后把油烧到冒烟停止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体损害很大。植物油里边含有的反式脂肪很少。可是，油温过高会发生反式脂肪。比方，经过高温油煎油炸的食物，比方南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而假如同一份油重复运用，也会发生反式脂肪。这儿提示我们，烹饪时油温别过高，运用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环运用，以免损害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也不要紧，然后加油后能够立刻把蔬菜放入炒，一点点不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果相同并且愈加健康。
炒蔬菜的时分记得要大火
这样时刻快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的养分成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，丢失的养分较多。有些蔬菜在这烹饪进程中加几滴醋或许勾芡都能够很好维护蔬菜里的维生素。
哪些菜需求焯水？怎样焯水？
1、焯水能够使蔬菜色彩更艳丽，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还能够灭菌。如菠菜、芹菜、油菜经过焯水会变得愈加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，经过焯水能够除掉。
2、焯蔬菜时分，一般用沸水。在水中加点盐和油，能够让蔬菜色泽愈加艳丽，还能坚持蔬菜的养分。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的浸透效果下所含的色素会充沛显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在必定程度上阻滞了水和蔬菜的触摸，削减了水溶性物质的溢出，还能削减了空气、光线、温度对蔬菜的氧化效果，使其在较长时刻内不会变色。当然焯好水也能够立刻放入冷水里，这样也能够避免蔬菜变黄。
3、能够使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可削减异味。假如说这是排毒也能够的哈！一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样能够更好的去除脏东西，也能够使肉质新鲜。
