韭菜猪肉馅饺子怎么做好吃？做韭菜猪肉馅饺子的小窍门
韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。但是，一家一个味，家家各不同。我的怎么样，我也不敢说，横竖吃过的人都说好吃。我也有几点小窍门，包含通用的水饺做法，和我们共享。
韭菜猪肉馅饺子怎么做好吃？做韭菜猪肉馅饺子的小窍门
做韭菜猪肉馅饺子的小窍门
1、韭菜要选定心的：听说韭菜的农药残留很严重，也很难操控，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜必定要控水，防止把过多的水分带进馅里；切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，能够避韭菜直接触摸盐分而分出过多水分。
2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘；切好的肉馅必定要提早腌制入味，用香油和上好的酱油，有必要噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今日传出去了。
3、伴馅时要注意一直顺同一方向拌和：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。假如“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了。
4、凉水和面：面和水份额为2：1，也便是500克面粉用250克水，假如想要面软一点儿，就略微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中心揉几回，揉完了再醒。让面团有必定筋度才干压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才干压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧。
5、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会隐瞒韭菜的香味；韭菜自身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类能够加一点儿，但要吃出朴实的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，养分更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢。
6、肉馅里要不要吊水：一般做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不吊水，由于韭菜水分许多，又没有挤水的或许，所以肉馅中就不必吊水了。
