怎么辨别绵羊肉和山羊肉？辨别羊肉是否新鲜的办法
怎么辨别绵羊肉和山羊肉？辨别羊肉是否新鲜的办法
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃。这是因为山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基痛苦的脂肪酸，这种脂肪酸蒸发后会发生一种特别的膻味。
从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这便是为什么绵羊肉吃起来愈加细腻可口的原因了。
其间山羊肉的一个重要特色便是胆固醇含量比绵羊肉低，因而，能够起到避免血管硬化以及心脏病的效果，特别合适高血脂患者和白叟食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的差异，便是中医上以为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因而，后者具有滋养的效果，合适产妇、患者食用；前者则患者最好少吃，普通人吃了今后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等了。
羊肉是家庭常常食用的肉品之一，营养价值丰厚。羊肉主要有新鲜、不新鲜和蜕变之差异，也有羊龄巨细之别。选择时，应在羊肉的色彩、弹性、粘度以及气味上加以辨别。
羊肉新鲜和不新鲜的辨别办法：
新鲜羊肉：肉色鲜红并且均匀，有光泽，肉细而严密，有弹性，表面略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
不新鲜羊肉：肉色深暗，表面粘手，肉质松懈无弹性，略有氨味或酸味。
蜕变羊肉：肉色暗，表面无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。
老羊宰杀的肉与羊羔宰杀的肉的差异：
老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
羊羔肉：肉色浅红，肉质坚而细，赋有弹性。
绵羊肉和山羊肉的辨别办法：
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
二是看肉上的毛形。绵羊肉毛弯曲，山羊肉硬直。
三是看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
四是看肋骨。绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更合适清炖和烤羊肉串。近年来，因为山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了许多保健食品。
