猪肉改变的哪个阶段最适合吃和不宜吃？怎样挑选好猪肉
简直每个家庭每一天的晚餐上都会有些猪肉来当食物，猪肉是日常饮食中食用最遍及的肉类食物。许多人去商场卖猪肉时因为不明白得分辩猪肉的各个阶段，很简单买来一些不是自己想要的猪肉。以下是猪肉的几个改变阶段，咱们在卖猪肉时应留意哪个阶段可食用。
猪肉改变的哪个阶段最适合吃和不宜吃？怎样选择好猪肉
猪肉的质量和口味与屠宰后肉尸改变处于什么阶段有关。在天然情况下，屠宰后的猪肉会经过尸僵、后熟、自溶和糜烂四个阶段。
尸僵阶段：
刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝结，肌纤维变硬，其硬度是本来的10～40倍。此刻的猪肉不易烧烂，吃口既不香也不鲜，也不利于消化吸收。
后熟阶段：
肉尸内的糖原持续分化，氨基酸、肽类等风味物质不断构成，肌肉纤维间的液体渗回肌浆，肉质变得有弹性。烧煮加工此阶段猪肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收。
自溶阶段：
肉尸安排中的酶持续发挥作用，不断分化蛋白质、脂肪，使肉呈酸性，并经过发酵，使肉尸香味逐步消失，质量显着下降，但仍是能够食用的。
糜烂阶段：
蛋白质等进一步被分化，加上细菌繁衍，使肉尸发黏、发绿，发生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质，这些特征显现该肉已糜烂蜕变，可使人中毒，这时的猪肉现已不能再吃了。
温馨提示：
猪肉的各个阶段都是不一样的，除了糜烂阶段不能够食用外，其它阶段都能够食用。初度去买猪肉的人一般都分不清楚，所以更要留意。平常只要猪肉买得多了，咱们才会分辩出好猪肉。
怎样选择猪肉？猪肉的选购辅导
买猪肉时，依据肉的色彩、外观、气味等能够判别出肉的质量是好仍是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带枯燥的膜，肉质严密，赋有弹性，手指压后洼陷处当即恢复。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺少光泽，脂肪呈灰白色；外表带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时恢复；肉切开后外表湿润，会渗出混浊的肉汁。蜕变肉则黏性大，外表比较枯燥，色彩为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能恢复，留有显着痕迹。
首先是看色彩。好的猪肉色彩呈淡红或许鲜红，不安全的猪肉色彩往往是深赤色或许紫赤色。猪脂肪层厚度适合（一般应占总量的33%左右）且是皎白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有查验章的为健康猪肉。此外，还能够经过烧煮的方法辨别，欠好的猪肉放到锅里一烧水分许多，没有猪肉的幽香滋味，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪皎白且有光泽。肌肉呈均匀赤色，外表微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压洼陷当即恢复，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，冻结后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所造成的的残次肉有废水或药等气味；病理所造成的的有油脂、粪臭、糜烂、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔安排多，耐性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉外表有水渗出，手指接触肉外表不粘手。冻猪肉冻结后有很多淡赤色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫赤色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因逝世时刻长短不同臭味也不同。
