什么是热气肉、冷冻肉和冷鲜肉？猪肉改变的哪个阶段不宜吃(一)
猪肉又叫豚肉，是首要牲畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰厚的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常日子的首要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的效果。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作养分补养之品。
什么是热气肉、冷冻肉和冷鲜肉？猪肉改变的哪个阶段不宜吃
猪肉的质量和口味与屠宰后肉尸改变处于什么阶段有关。在天然情况下，屠宰后的猪肉会经过尸僵、后熟、自溶和糜烂4个阶段。
尸僵阶段：刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝结，肌纤维变硬，其硬度是本来的10～40倍。此刻的猪肉不易烧烂，吃口既不香也不鲜，也不利于消化吸收。
后熟阶段：肉尸内的糖原持续分化，氨基酸、肽类等风味物质不断构成，肌肉纤维间的液体渗回肌浆，肉质变得有弹性。烧煮加工此阶段猪肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收。
自溶阶段：肉尸安排中的酶持续发挥效果，不断分化蛋白质、脂肪，使肉呈酸性，并经过发酵，使肉尸香味逐步消失，质量显着下降，但仍是能够食用的。
糜烂阶段：蛋白质等进一步被分化，加上细菌繁衍，使肉尸发黏、发绿，发生腐胺、尸胺、组胺、硫化氢、吲哚、硫醇、粪臭素等臭味物质，这些特征显现该肉已糜烂蜕变，糜烂肉发生的毒胺或细菌毒素都可使人中毒，这时的猪肉现已不能再吃了。
可见，只要在后熟阶段的肉品质量才是最好的。
什么是热气肉、冷冻肉和冷鲜肉？这些猪肉别离有什么特色：
什么是热气肉？热气肉的特色
热气肉是最传统的市售猪肉，是深夜屠宰，清晨供给上市的新鲜肉，因为这种肉还保持有必定的体温，被称为热气肉。
热气肉从屠宰到食用的间隔时刻较短，其肉质常处于“尸僵阶段”，用这种肉烹饪加工常不易烧酥，缺少汁液，不利于消化吸收，也就降低了养分价值。
若是夏天，因为肉尸所在的环境温度偏高，加上肉尸内糖原分化发生的热量，使肉的温度急剧升高，乃至达40～42℃，为细菌繁衍供给了良好条件，会发生难闻的“肉夹气”。
在烧煮过程中，任你加多少调味剂也不能使之消失。夏天，屠宰几小时后，热气肉的细菌数可达“不行计数”的程度，抵达顾客手中时往往已不能完全符合国家卫生标准了，并可能成为食品安全的危险。
热气肉唯有在冬天低温条件下(包含运送、出售、贮存)，时刻稍长，进入“后熟阶段”后，发生了较多的氨基酸，肽类等风味物质，这时加工的肉制品口味才较好，也易消化吸收。
假如你购买的是处于“尸僵阶段”的热气肉，能够放在冰箱冷藏室中低温保存一天，进入“后熟阶段”后再吃，滋味会好些。假如已发生“肉夹气”，则不行能再消失。有“肉夹气”的猪肉从外表上是无法辨别的，购买热气肉时，必定要先闻一下，是否有异味。
热气肉最好是吃多少，买多少。假如你一次购买许多，吃不了就只能放在冰箱里，使之变成冷冻肉。因为家用冰箱的制冷才能有限，常不能确保冷冻的猪肉中心也能到达低温保存要求，不光不能确保肉品质量，还浪费了动力。不少家庭主妇将买来的热气肉切成肉片、肉丝、肉丁肉糜放在冰箱中冷藏或冷冻，其实，这种做法是不行取的。
