煮鸡蛋要多久？鸡蛋煮几分钟最佳？怎样烹饪鸡蛋最养分(一)
鸡蛋因富含优质蛋白及多种养分素一向被人们所喜欢。不过，即使是简略的水煮蛋也有许多学识。不要认为随意丢水里煮煮就完事了，弄不好很或许不养分反而吃进病菌。
煮鸡蛋要多久？鸡蛋煮几分钟最佳？怎样烹饪鸡蛋最养分
鸡蛋壳最易带病菌
沙门氏菌引起食物中毒的状况很是遍及。在世界各国的各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列第一，我国内地因而引起中毒的也并不稀有。
沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体，沙门氏菌病是人畜共患病,肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的首要源头。感染沙门氏菌会对儿童、体弱妇女或白叟的健康构成丧命要挟，在很大程度上损坏体弱多病者的免疫能力。一起,沙门氏菌也会对正常成年人的健康构成要挟，受沙门氏菌感染的成人多半是腹泻症状,大约几天能够康复,但儿童则会呈现发烧和腹泻并发的状况。
沸水煮鸡蛋8分钟最佳
尽管鸡蛋或许会被沙门氏菌污染，但防备沙门氏菌感染也很简略——首要，鸡蛋在烹饪前最好用清水充沛冲刷外壳。由于鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状况的鸡蛋有或许被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传达沙门氏菌病的祸首。
鸡蛋应该凉水下锅仍是热水下锅？
其次，煮熟了再吃。鸡蛋必定要加热至蛋黄和蛋清均彻底凝结后，才干确保安全。煮鸡蛋时刻过长和过短都不好，最好的做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时刻过长，不然，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反应，构成硫化亚铁的褐色沉积，阻碍人体对铁的吸收。
煮鸡蛋用冷水激有害？
许多人都习气将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，立刻放到冷水中激一下，一来能够降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，鸡蛋被加热后，能够阻挠细菌经过的蛋壳膜已损坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挠效果，所以细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
正确的办法是鸡蛋在煮制的过程中，参加少数食盐，食盐既能够灭菌解毒，又能相同使蛋壳膜和蛋清膜之间因缩短程度不同而构成必定的空地，使蛋壳较易剥离。
煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋 怎样烹饪最养分？
在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要留意细嚼慢咽，不然会影响吸收和消化;不过，对儿童来说，仍是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。(就养分的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%)。
油煎鸡蛋过老，边际会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可构成有毒的化学物质。此外，要留意茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激效果，影响胃肠的消化功用。
